1. 洋芋釀皮竅門(mén)

以麥面為原料,，加一定量堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),，再將面團(tuán)用極細(xì)且凈的白布包裹著,，放入涼水中搓洗,。

面團(tuán)中的淀粉成分會(huì)不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊,。

然后,，打開(kāi)白布,，里面的面團(tuán)已然變成蜂窩狀，像凍豆腐,，這就是面筋,。

這時(shí)，千萬(wàn)不能把洗在盆中的面水倒掉,，因?yàn)槊嫠攀轻勂さ那吧怼诔恋砣r(shí)之后,，要將上面較清的水倒掉，換上清水,，放入食堿,，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸熟，即為讓皮子”,。

2. 洋芋釀皮怎么做會(huì)又軟又不粘鍋

青山釀皮（清真）

首先推薦的第一家,，是小編最最最最最?lèi)?ài)的釀皮店，沒(méi)有之一,！

在西寧生活也有20年了,，只有這一家，是小編反反復(fù)復(fù)一直想去吃的,，不光釀皮,，這家店的搟面皮、梗皮也是一絕,。而且是清真的清真的清真的,！每次下午三四點(diǎn)去，基本都已經(jīng)賣(mài)完了,。

店鋪很小,，所以基本坐不下，小編每次都是打包帶走的,。

至于口味怎么樣,，小編就不形容了，因?yàn)楦緹o(wú)法用文字表達(dá)出來(lái)??！

好奇的寶寶們快親自去嘗嘗吧！

小編在此鄭重承諾,，去了保證不會(huì)讓你后悔,，還能讓歡蛋喜笑顏開(kāi)！

價(jià)格：7元/份

地址：城東區(qū)八一路街道湟中路999號(hào)西南（25路終點(diǎn)站,，康樂(lè)）

電話：13299785521

地址：城東區(qū)周家泉街道大眾街8號(hào)西北

電話：13299785521

殷清洋芋釀皮

這家店的釀皮有個(gè)特色,，就是沒(méi)有面筋！雖然這是美味中的一大遺憾，但是,！味道十分獨(dú)特爽口,，吃過(guò)一次保證還想來(lái)十次！

店鋪不大,，但老板娘經(jīng)營(yíng)的花樣繁多,，有其花面，搓魚(yú),，洋芋勁勁,，從開(kāi)店到現(xiàn)在有兩三年了，生意越來(lái)越火爆了,，老板娘也舊那么熱情好客,！

味道純正，愛(ài)吃洋芋釀皮的姑舅不妨走一趟,！店內(nèi)釀皮可加熱哦,！

價(jià)格：7元/份

地址：城中區(qū)興海路41號(hào)（工商管理局對(duì)面，派出所旁邊）

電話：17797162221

生蓮釀皮

雖然不用排隊(duì),，但去晚了就沒(méi)了,，這家店的口碑一直都很好，雖然小編沒(méi)有去吃過(guò),，但有很多同事朋友強(qiáng)烈推薦,！想必味道肯定是相當(dāng)不錯(cuò)的。

隨便翻一翻網(wǎng)上的評(píng)價(jià),，好評(píng)如潮?。⌒【幰惨恢币蚕胝覀€(gè)時(shí)間去嘗嘗,，怎么樣,，約嗎？

價(jià)格：7元/份

地址：城西區(qū)賈小巷5號(hào),，賈小莊小學(xué)右拐（賈小莊小學(xué)）

電話：15597001298

妥家釀皮（清真）

這家店的老板娘號(hào)稱“釀皮西施”,，長(zhǎng)的那叫一個(gè)美，做的釀皮那叫一個(gè)好吃,，自己來(lái)看一下吧！不來(lái)你會(huì)后悔,，不吃你會(huì)后悔……

小編去過(guò)一次,，嘗了釀皮和搟面皮，料那是相當(dāng)足啊,，辣油紅艷艷的,，味道出乎意料的香。另外再推薦一下他家的自制釀皮,，一口下去,，橫掃烈日炎炎帶來(lái)的焦灼感,，你值得擁有！

價(jià)格：7元/份

地址：城中區(qū)南山路西印小區(qū)對(duì)面（青海西寧印刷廠斜對(duì)面）

電話：13997041474

大通洋芋粉釀皮

來(lái)大通,，怎么能不吃大盤(pán)子洋芋粉釀皮呢,！老板現(xiàn)場(chǎng)制作，小店勝過(guò)大餐廳味道,，據(jù)說(shuō)好多人去了很多次都沒(méi)吃上哦,，可見(jiàn)這家店的釀皮有多火爆了！

什么叫色香味俱全,，請(qǐng)看圖,！隔著屏幕小編的口水都要流出來(lái)了，滿滿一大碗,，吃完感覺(jué)自己擁有了全世界,！

價(jià)格：7元/份

地址：大通縣園林路6號(hào)園林二期商鋪（大通公園上門(mén)對(duì)面）

電話：13997107758

小吳釀皮

好不好吃先來(lái)看看大家怎么說(shuō)！

金黃的色澤,，絕佳的口感,，心情不好的時(shí)候來(lái)上一碗，絕對(duì)能讓你的壞情緒通通閃開(kāi),！

奶茶+肉夾饃+釀皮,，這組搭配可還行？這家店的肉夾饃也很不錯(cuò)哦,！

價(jià)格：7元/份（肉夾饃也是7塊哦）

地址：城西區(qū)西關(guān)大街與氣象巷交叉口南20米路西

電話：13897400879

白家釀皮（清真）

干凈整潔的店面,，一進(jìn)去就讓人食欲滿滿。白家釀皮是青海釀皮的典范代表,，如果沒(méi)吃過(guò)這家的釀皮,，你都不好意思說(shuō)自己是青海人。

除了美味的釀皮,，梗皮和搟面皮也是相當(dāng)給力的,！暫且不說(shuō)味道如何美味，光看這分量,，就能看出老板是大實(shí)在人?。≡挷欢鄶?shù),，直接上圖~

另外店里還有真空包裝機(jī)哦,，如果想帶給遠(yuǎn)方的朋友品嘗也是很方便的~

價(jià)格：7元/份

地址：城東區(qū)康西一路泰寧花園青徽超市對(duì)面

電話：13195794906

拜釀皮（清真）

只要提到興海路，吃貨朋友們的第一反應(yīng)就是拜釀皮了,，沒(méi)錯(cuò),，這家店每天火爆的都要排隊(duì)才能吃到

對(duì)于釀皮來(lái)說(shuō)，辣子可是重中之重，拜釀皮就有獨(dú)家秘制的辣子,，吃起來(lái)不會(huì)很辛辣油膩,，美味剛剛好。吃過(guò)釀皮,，再喝一碗湯或者來(lái)個(gè)粽子,、涼粉，完美,！

價(jià)格：7元/份

地址：城西區(qū)興海路20—14號(hào)

電話：13709737054

穆仨爾釀皮（清真）

這家店基本沒(méi)什么環(huán)境可言,，就是一個(gè)路邊攤，每次去都要排隊(duì),，沒(méi)到店鋪門(mén)口就已經(jīng)聞到香味了,。袋子也是自家專屬，可見(jiàn)已經(jīng)打出自己的品牌啦,！

釀皮加上面筋,，辣子、小蔥,、醋,、花生碎等一些調(diào)味料，拌開(kāi)以后非常香,。店里還提供免費(fèi)的水和清真泡泡糖哦~

3. 洋芋釀皮怎么炒好吃

大眾巷里有個(gè)杜記甜食,，他家的粽子，釀皮,，漿水漏魚(yú),，灰豆子，熱冬果,，熱晶糕,。

通渭路的馬三洋芋，不要跟著大部隊(duì)走到樓上那家去,，去右邊一點(diǎn)那個(gè)院子里,，右手邊那條巷子的馬三洋芋，那家味道好(當(dāng)然也有人喜歡樓上的那家啦),。

七里河,，伊能東邊的那條路(叫啥我忘了)里的登峰，他家的羊骨髓,，土豆片好吃,，肚子也不錯(cuò)啦。

總院西津路這邊的小門(mén)口晚上有家烤羊肉好吃,，總院門(mén)口有好幾家，你看人最多的那家準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)這個(gè)假期我去看都他都不怎么出來(lái)了,。

再有,，建蘭路菜市場(chǎng)東側(cè)的小巷巷里，幾家牛肉面味道都不錯(cuò),，占國(guó)啊,，辣子啊神馬的。

4. 青海洋芋釀皮的做法和配料視頻竅門(mén)

洋芋是沒(méi)有什么正宗做法的,，主要是看它通吃的吃法,，洋芋在定西一般可以用來(lái)做攪團(tuán)，洋芋釀皮或者洋芋泥等等

5. 洋芋釀皮竅門(mén)視頻

原料

100g面粉,，10g鹽,，10g土豆淀粉，100g黃瓜絲,，50g辣椒,。

做法:

1/100g面粉放入碗中，加入10g鹽,，10g土豆淀粉,，加入80g水調(diào)糊。

2/盤(pán)中刷油,，到上面糊,，蒸三分鐘放涼切條，放入碗中,，加入100g黃瓜絲,，50g辣椒油攪拌均勻即可。

3.美味又好吃的干涼皮做好吃完成開(kāi)吃了,。

6. 洋芋釀皮怎么做

洋芋津津做法大致就一種,，只是各家各戶的調(diào)味不太一樣，但是都是通過(guò)相同的方法制作的,。

洋芋津津的做法：

首先將選好的洋芋用挫子磨成細(xì)粉,。

然后在磨成的細(xì)粉中加入適量的鹽和淀粉，和洋芋粉的比例為1：4,。

接著在燒熱的鋁鍋中放上食用油,，把拌好的洋芋粉倒進(jìn)去鋪平，用中火烹制,，等五六分鐘翻面,，待兩面焦黃時(shí)就做好了。

洋芋津津有兩種吃法：

一種是將醋,、辣子和蒜拌入洋芋津津中,，就好像吃釀皮一樣,。一口吃下去，不僅能夠品到醋和辣子的香味,，而且還能夠感受到津津那種酥脆筋道的口感,。

還有一種吃法就是可以根據(jù)個(gè)人口味，將自己喜歡的蔬菜或者肉類(lèi),，和洋芋津津混在一起像炒菜一樣再炒一遍,。

7. 洋芋釀皮的制作方法

主料

洋芋4個(gè)

輔料

蒜 辣子

醋 洋蔥

牛羊肉 辣椒

洋芋津津的做法步驟

1. 選幾個(gè)土豆，用挫子磨成細(xì)粉,，（只要成細(xì)粉用什么工具都行）

2. 磨完后加入適量鹽,，加入4:1的淀粉，其他調(diào)料按自己的口味可加可不加

3. 鋁鍋燒熱放油,，把拌好的洋芋倒進(jìn)去平鋪,，要中火

4. 加蓋等五六分鐘翻面，等兩面焦黃時(shí)就可以拿出來(lái)

5. 完成,！吃法有兩種,，1:加醋辣子蒜等吃，就像釀皮那樣,！2:象炒菜那樣加入自己喜歡的蔬菜加肉在炒一遍,！我一般加辣椒和洋蔥，本人喜辣,！

8. 洋竽釀皮怎么做

食材準(zhǔn)備

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮,，花椒,，1.5 g肉寇，八角,，香果2.5 g,。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步驟

1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻,，蓋半干籠布靜置30分鐘,。

2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入,，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水,，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔,，換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘,，次數(shù)合適面筋筋道口感很好,，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了,。

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅）放在木架上,，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,，過(guò)濾到盆中反復(fù)4~5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上,，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出,，剩下的東西即是淀粉,。

4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵,。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間,，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。

5煮面筋：鍋中倒入清水煮沸,，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟,，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用,。

6作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán),，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜,。上籠用旺火蒸約45分鐘,，取出，待涼后,，一張一張分開(kāi),，切成蒜苗葉形的條，即成面皮,。