1. 洋蔥蔥油餅

1.首先,，我們準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加入面粉300克,、食鹽3克，準(zhǔn)備適量的溫水，邊倒水邊攪拌,，把面粉攪成面絮,，加入植物油5克,，面團(tuán)能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面團(tuán),，在面團(tuán)表面和盆底都涂上一層植物油,，加入植物油，面團(tuán)不粘手,，不起皮，蓋在盆中,，餳發(fā)松馳10分鐘,，餳發(fā)松馳過(guò)的面團(tuán)，更柔軟,，有延展性,。

3.餳面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備油酥,，碗中加入面粉20克,、椒鹽3克，鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后,，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥,。

4.再準(zhǔn)備一把小蔥,，切成圈備用。

5.10分鐘后,，面團(tuán)已經(jīng)餳好,，在案板上，均勻刷一層植物油,，植物油能防止面團(tuán),，粘在案板上，取出面團(tuán),，揪成大小均勻的面劑子,，把面劑子拉成均勻的薄片。

6.面劑不要揉,，容易起筋,，破壞延展性，涂上油酥,，根據(jù)個(gè)人口味,，放上適量蔥花，然后把面片向后拉伸折疊,，左右對(duì)折,，邊拉邊裹,，這樣裹出的餅，層次分明,，更加酥脆,，剩余的面劑都按此方法裹好蔥花。

7.把電餅檔燒熱,，刷上植物油,，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅,，烙30秒鐘,，一面烙定型以后，翻過(guò)來(lái)烙另一面,，保持小火,，反復(fù)翻面，烙3分鐘左右,，餅烙至兩面微黃后,，把周?chē)操N在鍋中烙黃。

8.周?chē)狱S后,，再次把餅貼在鍋中,，繼續(xù)烙1分鐘 ，把餅烙至兩面金黃酥脆,，即可出鍋,，剩余的面劑都按此方法都依次烙好。

9.取出一個(gè)餅,，掰開(kāi)看一下,，輕輕一捏，薄薄的餅皮,，酥的直掉渣,，里面的蔥花香氣四溢，擺放在盤(pán)中,，就能上桌食用了,。

2. 蔥油餅 蔥花餅

1、先把大米黃豆泡水兩小時(shí)后榨成米漿態(tài)放入蔥花

2,、然后放入蔥花,，鹽巴，雞精調(diào)味

3,、油燒熱中火炸至金黃色即可

3. 洋蔥可以做蔥油餅嗎

所需食材：

面粉,、食鹽、雞蛋,、五香粉,、青蔥,、老蔥頭、姜片,、八角一個(gè),、香葉兩片、大蔥一根

制作步驟：

第一步：把400克普通面粉放進(jìn)大碗中,，再加入2克鹽,，打入一個(gè)土雞蛋，稍加攪拌后,，加入適量80度的熱水和面,，攪拌成絮狀后，加入15克放涼的熟油,，然后揉成團(tuán)，蓋上蓋子讓面團(tuán)松弛一個(gè)小時(shí),。（也可以在碗中抹一層油,，這樣方便松弛好的面團(tuán)取出）

第二步：熬制蔥油。準(zhǔn)備青蔥,、老蔥頭,、姜片、一個(gè)八角,、兩片香葉,、一根大蔥，鍋燒熱后加入食用油,，待油溫微微熱放入所有配料小火慢熬,，期間多翻動(dòng)讓受熱均勻。炸至蔥變焦黃,，然后撈出雜質(zhì),，把熬好的油放涼備用

第三步：把蔥切成蔥花，根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和五香粉,，再倒入少許晾涼的蔥油,，拌勻備用

第四步：取出休息好的面團(tuán)，不要揉,，整成條切劑子,，把劑子拉開(kāi)后搟薄或者整薄。然后抹上蔥油,，像折扇子一樣折好,，再邊拉長(zhǎng)邊卷，最后把尾巴收好,。再次松弛10分鐘左右

第五步：松弛好后,，取出第一個(gè)卷好的劑子,，搟成大薄餅，依次搟好剩下的劑子

第六步：電餅鐺預(yù)熱后刷上準(zhǔn)備好的蔥油,，蓋上蓋子開(kāi)大火烙十幾秒,，然后翻面再烙幾十秒，烙至表面微黃就可以出鍋了

4. 正宗蔥油餅

用料

面粉 500克

鹽 5克

油 5克

開(kāi)水-涼水 適量

蔥花 適量

油酥 

油 適量

面粉 適量

做法步驟

步驟 1

500克面粉,，加一點(diǎn)鹽,，加一點(diǎn)油，中間劃個(gè)三八線一分為二,。

步驟 2

一半慢慢倒入開(kāi)水～剛燒開(kāi)的滾燙的那種,，用筷子快速扒拉開(kāi)，把面粉變成小面絮狀,，都成小點(diǎn)的面絮就可以,，順便把盆邊盆底的面粉都擼下拌下，可以剩少量散粉沒(méi)問(wèn)題,。注意水慢慢倒,，筷子快速攪，如果沖成是大面團(tuán)狀的,，很可能水就多了,。

步驟 3

另一半面粉加涼水，同樣慢慢來(lái),，爭(zhēng)取是小面絮狀態(tài),。 和面沒(méi)稱(chēng)重水量，全靠眼睛看狀態(tài),，這雪花一樣的小面絮狀

步驟 4

等涼水和完,，基本也不會(huì)太燙手了，上手把面團(tuán)和成團(tuán),，水量正好的話,，就會(huì)是三光狀態(tài)，盆光手光面光,！ 蓋保鮮膜或者扣盆醒發(fā)15分鐘,。

步驟 5

做油酥，面粉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，熱油倒進(jìn)去,，攪拌好，就可以了,。放涼備用,。 蔥花切碎備用，不要塊太大,，小碎蔥花,。

步驟 6

今天和面忘了加油,，我就這樣又往面里踹了點(diǎn)油。揉好,，醒發(fā)15分,。 如果和面時(shí)加了鹽和油，就不用這步了,。

步驟 7

分成大概55-60克一個(gè)的劑子,，蓋保鮮膜保存。

步驟 8

取出一個(gè)劑子,，搟薄,，注意撒手粉防粘。刷上油酥,，撒蔥花-不要太多,。

步驟 9

上下卷起，中間處匯合

步驟 10

放一邊醒15分鐘,，注意蓋保鮮膜,。

步驟 11

醒好后，取出一個(gè),，慢慢抻長(zhǎng)

步驟 12

兩頭卷起,，然后右面的拿到上面,，落摞

步驟 13

輕輕按下,，蓋保鮮膜，醒發(fā)15分鐘

步驟 14

輕輕搟開(kāi),，想吃外皮酥脆里頭瓤嫩的就不要搟太薄,，搟好后，再蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。

步驟 15

鍋里加油,，中小火，火不能太旺也不能太小,。 油熱,，餅坯入鍋，蓋蓋,，烙餅一定蓋蓋,，不蓋蓋的叫煎。 也就一分鐘吧,，我覺(jué)得挺快,，一面上色后翻面，蓋蓋,，再上色后翻過(guò)來(lái),，用木鏟刀拍打,，讓餅起層，兩面都拍拍,，就可以入盤(pán)了,。

5. 蔥油餅家常

花生油適量 精鹽適量

步驟1

首先和面，把小蘇打放入干面粉中簡(jiǎn)單拌一拌,，溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,，用筷子把面粉攪拌成大絮狀，再淋入一點(diǎn)食用油,，不用多,，染后再和面

步驟2

把面團(tuán)揉光滑，不用揉多久,，揉大致的樣子后可以去做別的事,，讓面團(tuán)靜置5分鐘左右回過(guò)頭再揉，就可以輕松揉光滑了

步驟3

調(diào)點(diǎn)油酥,。用油酥的方法做餅的隔層,，餅的層次分明，還能蓬松,。直接用面粉和油加一點(diǎn)鹽拌勻就行,，拌成不能流動(dòng)的面糊狀，比較稠一點(diǎn)

步驟4

面團(tuán)搟成大餅狀,，薄一點(diǎn)層次會(huì)多,，涂上油酥，撒上切碎的香蔥,。在拌油酥的時(shí)候記得放一點(diǎn)鹽攪拌,，這樣比較會(huì)比較均勻

步驟5

卷起來(lái)

步驟6

然后再分割成小塊，餅的大小都隨意,，根據(jù)自己用的鍋選擇面劑子的大小吧,，每個(gè)小塊把兩端捏嚴(yán)，用手掌下壓成方形的餅狀,，然后對(duì)角捏在一起,，就簡(jiǎn)單團(tuán)成一個(gè)圓形了，收口向下放置,，這樣挨個(gè)做好,，搟的時(shí)候從第一個(gè)做的開(kāi)始搟就行

步驟7

把小面劑子都搟成薄餅狀，不用太薄,，每一個(gè)餅將近半厘米的厚度

步驟8

烙餅,。想要死面餅有蓬松的感覺(jué)，烙餅這一點(diǎn)是關(guān)鍵。鍋內(nèi)放油,，把小餅兩面烙成微黃的狀態(tài),，因?yàn)橛行√K打的作用，餅會(huì)有點(diǎn)鼓起,。這時(shí)候的餅基本上已經(jīng)熟了

步驟9

看到餅基本熟了之后,，一手用鏟刀，一手用筷子,，或者隨便用自己趁手的工具,，把餅向中間擠壓，一邊擠一邊旋轉(zhuǎn)著,，餅的整個(gè)面都擠壓到位,。然后就可以出鍋了，這樣烙出來(lái)的餅絕對(duì)又軟又蓬松,，好吃