1. 火鍋海鮮汁是什么汁

1、肉蘸料（豬肉、羊肉,、牛肉）：

先在碗中加入兩勺芝麻醬，然后加香醋一勺,，蒜泥兩勺,，花生碎一勺，香辣牛肉醬半碗,，按照自己的喜好加入蔥花和香菜,。這樣調(diào)出來的醬料，就可以祛除肉片的膻味兒,，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片,，簡直是絕配。

2,、海鮮蘸料（各種海鮮,、丸子、蝦滑魚滑類）：

香菇醬兩勺,，番茄菌湯火鍋味碟一勺,，海鮮醬一勺，XO醬一勺,，蒜泥一勺,，蠔油一勺，蔥花和香菜適量,。這種蘸料不會掩蓋食材本身的香味,，還可以提鮮，口味的話也不會太重,。

3,、干碟（動物內(nèi)臟）：

海椒干碟兩勺，花生碎一勺,，白芝麻一勺,，白糖一勺，胡椒面一勺,。動物的內(nèi)臟搭配干碟來吃的話會有很脆的口感,，里邊的花生碎和芝麻會提升它的香味。

4,、蔬菜蘸料（青菜,、菌菇類）：

蠔油兩勺，泰國椒一勺,，蒜泥兩勺，芝麻一勺,。青菜本來就是用來解火鍋油膩的,，所以里面不需要加太多的東西，口味的話也不需要太重,，更不需要放太多的油,。

5,、豆制品蘸料（豆制品）：

香辣牛肉醬三勺，辣椒油兩勺,，沙茶醬兩勺,，香油一勺，蒜泥一勺,，蔥花或香菜適量,。因為豆制品本身沒什么味道，所以降的口味可以重一些,，而且適當(dāng)?shù)募狱c蔥進去會去除豆質(zhì)品本身的豆腥味,。

2. 火鍋海鮮汁是怎么做出來的

原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料．熬2小時．

3. 火鍋海鮮汁是什么汁做的

1,、海鮮蘸料的制作方法：

原料：芝麻醬,、紅油辣醬、生抽王,、蔥,、姜、糖,、醋,、醬油、花椒粉,、味精,。

2、正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，再加入已炒好的紅油四川辣醬,、生抽王、糖,、醋,、味精、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成,。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲,、豆腐,、素菜等。

3,、蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油,，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒,、糖,、味精、胡椒粉拌勻即可,。

此種調(diào)料適合不吃辣的人,，宜配蘸羊肉、牛肉,、活蝦,、蛤蜊、河蚌等活鮮主料,。

4,、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖,、生抽王,、醋、味精,、生蒜泥一起拌調(diào)即成,。

此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味,，宜配魚,、腰、肫,、雞片,、粉絲、白菜,、菠菜,、豆腐等主料。

5,、怪味料：

先將紅椒切細(xì),，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成,。

此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜等主料都可,。

6、乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎,，加入少許冷開水拌成薄糊狀,，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精,、白酒、鹽拌勻即可,。

此種調(diào)料適配魚,、蝦之類的主料為佳。

7,、麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，加入少許糖、鹽,、生抽王,、胡椒粉、味精,、蔥白頭,、香菜末、麻油拌和即成,。

此種調(diào)料適合配蛤蜊,、魚片、腰片和各種河鮮,。

8,、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋,、綿白糖,、生抽王、鹽,、味精,，再加冷開水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚,、蝦,、蟶子、海螺,、蚧等,。

9、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖,、味精,、麻油拌和即成。

以上就是海鮮蘸料的調(diào)制方法 ,。

4. 火鍋店的海鮮汁是海鮮醬油嗎

1,、取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用,。

2,、鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒,，花椒20粒,，煎成小塊的干辣椒兩個，放油中炒出香味,，倒入步驟1碗中的調(diào)料汁,，再加一大杯水燒開后關(guān)火，就做成了撈拌汁了,。

3,、將步驟2中做好的撈拌汁晾涼后放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時后再取出食用,。

5. 火鍋海鮮汁是什么汁水

麻辣海鮮香辣油的熬制方法 ：

1.取新一代辣椒200克 放 入鍋內(nèi),，加水煮軟，取出打碎,。

2. 鍋內(nèi)放入色拉油1500克,、煉熟的雞油400克、精煉牛油100克,，燒至四成熱時,，放入郫縣豆瓣醬150克，剁碎的二荊條泡椒130克,，處理好的新一代辣椒,，紅花椒、青花椒各40克,，增香料（生姜,、大蒜、大蔥,、洋蔥各200克,，八角30克，桂皮,、白芷,、白豆蔻各15克，草果2個,，小茴香25克,，山柰、香砂各10克,，陳皮,、香葉各3克，丁香、香茅草各2克）,，小火熬制30分鐘,，關(guān)火后過濾料渣，冷卻即可使用,。

有了香辣油,，就要調(diào)制麻辣海鮮的汁水，調(diào)制方法是 ：取骨湯105克,，鹽3克，雞精,、味精各8克,，香辣油55克調(diào)勻，然后澆在焯水并沖涼的小海鮮上即可,。

6. 火鍋里的海鮮汁是醬油嗎

吃海鮮蘸的汁不是海鮮汁而是蘸醬,，一般吃海鮮蘸汁有姜蓉汁，蔥姜醬油汁,，芥末醬油,，辣椒醬，甜酸醬這些醬這,，而是不同的海鮮會選擇不同的蘸汁,，像吃蝦，蟹這些的經(jīng)常會配姜蓉多,，不同的人喜歡的口味也會有不同,，海鮮都是寒性多，配姜蓉比較好,，可以中和下寒性,！