1. 瓊脂微生物

瓊脂培養(yǎng)基高溫下滅菌還是液體的，要趁其凝固前倒入平板里,，是要趁熱倒進(jìn)去的,。因?yàn)榕囵B(yǎng)基凝固后，等一段時(shí)間才能冷卻凝固,，如果溫度太高,，不適合微生物生存,。且有些微生物適合在固體培養(yǎng)基生存。也有適合液體培養(yǎng)基的微生物,?？茨闩囵B(yǎng)什么微生物。

2. 瓊脂是微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎

一,、培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基,、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類(lèi)。（1）固體培養(yǎng)基,。是在培養(yǎng)基中加入凝固劑,，有瓊脂、明膠,、硅膠等,。固體培養(yǎng)基常用于微生物分離、鑒定,、計(jì)數(shù)和菌種保存等方面,。

（2）半固體培養(yǎng)基。是在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑而呈半固體狀態(tài),?？捎糜谟^察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)、鑒定菌種和測(cè)定噬菌體的效價(jià)等方面,。

（3）液體培養(yǎng)基,。液體培養(yǎng)基中不加任何凝固劑。這種培養(yǎng)基的成分均勻,，微生物能充分接觸和利用培養(yǎng)基中的養(yǎng)料,，適于作生理等研究。常用于微生物增殖和富集,。發(fā)酵工業(yè)通常使用該類(lèi)培養(yǎng)基,。

二、按照培養(yǎng)基的成分來(lái)分,，可分為合成培養(yǎng)基,、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類(lèi)。

（1）合成培養(yǎng)基,。各種成分完全是已知的各種化學(xué)物質(zhì),。這種培養(yǎng)基的化學(xué)成分清楚，組成成分精確,，重復(fù)性強(qiáng),，微生物在這類(lèi)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)較慢。一般用于特定微生物的培養(yǎng)和鑒定,。

（2）天然培養(yǎng)基,。由天然物質(zhì)制成，如蒸熟的馬鈴薯和普通牛肉湯,，前者用于培養(yǎng)霉菌,，后者用于培養(yǎng)細(xì)菌。這類(lèi)培養(yǎng)基的化學(xué)成分很不恒定,，也難以確定,，但配制方便，營(yíng)養(yǎng)豐富,，培養(yǎng)效果好,。一般用于微生物的增殖和富集。

（3）半合成培養(yǎng)基,。在天然有機(jī)物的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入已知成分的無(wú)機(jī)鹽類(lèi),，或在合成培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加某些天然成分，如培養(yǎng)霉菌用的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基,。這類(lèi)培養(yǎng)基能更有效地滿(mǎn)足微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要,。一般用于特定類(lèi)別微生物的增殖和富集。通常在菌種選育和工業(yè)生產(chǎn)中使用,。

3. 微生物瓊脂培養(yǎng)基

瓊脂是以藻類(lèi)的石花菜及江籬,、紫菜等制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,，瓊脂的特性加熱在85℃以上可溶解于水,，放冷至28-35℃則形成凝膠．因此可以作為制作培養(yǎng)基的凝固劑．牛肉汁,、白糖、土壤浸出液等含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，可以作為制作培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．

4. 瓊脂利于微生物生長(zhǎng)嗎

可以為微生物提供能量,。

瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一,。

5. 瓊脂 細(xì)菌

瓊脂,，學(xué)名瓊膠，英文名（agar）,，又名洋菜(agar-agar）,、海東菜、凍粉,、瓊膠,、石花膠、燕菜精,、洋粉,、寒天、大菜絲,，是植物膠的一種,，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜,、江蘺等制成,，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體,，溶于熱水,。

在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基,。為什么叫瓊脂,，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來(lái)的。海南的簡(jiǎn)稱(chēng)就是瓊,。瓊脂 是由海藻中提取的多糖體,，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè),、醫(yī)藥工業(yè),、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用,，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì),，提高食品的檔次。

基本信息

中文名

瓊脂

外文名

agar

別名

洋菜凍粉瓊膠燕菜精洋粉寒天大菜絲

食品簡(jiǎn)介

物理性質(zhì)

瓊脂美食

瓊脂是以藻類(lèi)的石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬(Gracilar ia）制成的明膠產(chǎn)品,，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,，也用于肉,、魚(yú)、禽類(lèi)罐頭和化妝品,、藥品及牙科醫(yī)療,。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋,、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑,，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等,。

用藻類(lèi)制成的瓊脂是半透明,、無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒,。加工生產(chǎn)主要分布在山東,、遼寧、廣東各省均有加工生產(chǎn),。瓊脂外形有細(xì)條,、長(zhǎng)條、薄片,、小塊等幾種不同形體,，以細(xì)條為佳。國(guó)外產(chǎn)地為日本,、朝鮮,、新西蘭、美國(guó)和俄羅斯,。瓊脂不溶于冷水,，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶于沸水,，稀釋液在42℃（108 ℉）仍保持液狀,，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分,，含有復(fù)雜的碳水化合物,、鈣與硫酸鹽。

瓊脂特性

瓊脂的最有用特性是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大,。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開(kāi)始熔化,，熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開(kāi)始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的最好凝固劑,。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基,，可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時(shí),，也不致將培養(yǎng)物燙死,。因此,，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度,，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%,。

優(yōu)質(zhì)瓊脂的特征

體干．色白亮、潔凈透明度高,，彈性大,，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng),。

劣質(zhì)瓊脂的特征

色黃且烏暗．不透明,，彈力弱，干硬較脆,，不堅(jiān)韌,。

假瓊脂的特征

外觀白而沒(méi)有光澤，雜質(zhì)含量高,，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后,，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,，它很快就吸水膨脹復(fù)原,，而真瓊脂沒(méi)有這種現(xiàn)象。

化學(xué)成分

瓊脂2011新國(guó)標(biāo)

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成,，

作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖,，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)著1,，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基,。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）,、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖,，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽）,，0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基,。在工業(yè)上的瓊脂 色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感,，無(wú)氣味或有輕微的特征性氣味,，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水,，緩溶于熱水,。

瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜（ Gracilaria）,、紫菜（porphyra）等海藻為原料,，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì),。含有多種元素，并具有清熱解暑,、開(kāi)胃健脾之功能,。

瓊脂早已被美國(guó)食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專(zhuān)題載入食品化學(xué)品藥典之中,。

瓊脂 為親水性膠體,，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水,，易溶于熱水,。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠）,，是食品工業(yè),、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料,。

提煉瓊脂的簡(jiǎn)單工藝流程如下：

（1）瓊脂條：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。

（2）瓊脂粉：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝,。

簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：瓊脂

英文名稱(chēng)：Agar

中文別名：瓊膠；洋菜,；大菜絲；洋粉

CAS RN.：9002-18-0

分 子 式：（C12H18O9)n

物化性質(zhì)：水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

作 用：可用作增稠劑,、凝固劑,、懸浮劑、乳化劑,、穩(wěn)定劑、保鮮劑,、粘合劑和生物培養(yǎng)基。

瓊脂還可以用來(lái)指美食：

元 柳貫《次伯長(zhǎng)待制韻送王繼學(xué)修撰馬伯庸應(yīng)奉扈從上京》之一：“仗前桐酒進(jìn)瓊脂,，翠絡(luò)金鉤向馬垂?！?/p>

適宜人群

一般人都可食用，尤其適合肥胖病人,、高血壓、高血脂及便秘人群食用,。

烹飪指導(dǎo)

瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果,。

瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中,。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會(huì)融化成溶液,。

食品應(yīng)用：

一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻,。

瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中,，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻,，不下沉。

其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng),，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好,，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味,。

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

瓊脂用在固體類(lèi)食品中,，其作用是凝固形成膠體,，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液,、砂糖、香料等,。

三,、肉類(lèi)罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠,。

四、八寶粥,、銀耳燕窩,、羹類(lèi)食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑,。

五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈,，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用,。

六、凍膠布丁,、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠,。

七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,，參考用量為0.15－0.3%,，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀,，不分層。

其它工業(yè)：一,、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

儲(chǔ)存方法：

瓊脂 應(yīng)放在干燥的地方,，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命，如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度,，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低,。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。

6. 利用瓊脂的微生物

微生物分離法是獲得微生物純培養(yǎng)物的一種分離方法,。通過(guò)這個(gè)方法可實(shí)現(xiàn)一種微生物的培養(yǎng)，或獲得一個(gè)細(xì)胞的后代,。其具體方法有：

1,、稀釋倒平皿法,。將待分離的材料作一系列稀釋?zhuān)〔煌♂尪冗m量涂布于固體培養(yǎng)基平板上或與已熔化的固體培養(yǎng)基一起傾注入平板內(nèi),，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)即有一個(gè)微生物細(xì)胞繁殖來(lái)的單個(gè)菌落,。

2、劃線(xiàn)法,。先將已熔化的固體培養(yǎng)基制成平板，待凝后,，取分離材料在上面劃線(xiàn)，可作平行劃線(xiàn),、扇形劃線(xiàn)或其他形狀的連續(xù)劃線(xiàn)，使菌樣逐漸減少,，最后得到單個(gè)孤立的菌落,。擴(kuò)展資料：微生物分離技術(shù)的應(yīng)用措施：1、減少毒性氧物質(zhì)的毒害作用：由于常規(guī)培養(yǎng)方法使用的高濃度營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)不利于微生物生長(zhǎng),，適當(dāng)降低營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的濃度可以減弱這種不利影響。發(fā)現(xiàn)低濃度基質(zhì)的培養(yǎng)基培養(yǎng)出的細(xì)菌在數(shù)量和種類(lèi)上均多于高濃度基質(zhì)的培養(yǎng)基,，但營(yíng)養(yǎng)濃度過(guò)低時(shí)會(huì)使培養(yǎng)出的微生物數(shù)量反而下降。2、維持微生物間的相互作用：在培養(yǎng)基中加入微生物相互作用的信號(hào)分子就可簡(jiǎn)單模擬微生物間的相互作用,，滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)繁殖的要求。

3,、供應(yīng)新型的電子供體和受體：不同微生物的代謝過(guò)程不同，因此對(duì)反應(yīng)的底物要求也不盡相同,。供應(yīng)微生物需要的特有底物有助于新陳代謝反應(yīng)的進(jìn)行及微生物的正常生長(zhǎng)。大量的研究表明，將新穎的電子供體和受體應(yīng)用到微生物培養(yǎng)中,，能夠發(fā)現(xiàn)未知的生理型微生物。

4,、分散微生物細(xì)胞：自然界中很多微生物聚集生長(zhǎng)，形成“絮體”和“顆?！钡龋率蛊鋬?nèi)部的微生物不易被培養(yǎng),。對(duì)“絮體”和“顆粒”進(jìn)行適度的超聲處理,，將細(xì)胞分散再進(jìn)行培養(yǎng),，可以使更多的微生物接觸培養(yǎng)基而得到培養(yǎng)。

5,、延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間：對(duì)“寡營(yíng)養(yǎng)菌”的培養(yǎng)，可適當(dāng)延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間,，使其能長(zhǎng)至肉眼可見(jiàn)的尺度。當(dāng)然培養(yǎng)時(shí)間不能無(wú)限增長(zhǎng),，因?yàn)榕囵B(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng),，對(duì)培養(yǎng)環(huán)境的無(wú)菌要求就越高 [4] ,。

6,、利用瓊脂替代物：瓊脂對(duì)某些微生物具有毒性作用，采用無(wú)害且凝結(jié)作用較好的替代物質(zhì)作為培養(yǎng)基固化劑,，可以增加微生物的可培養(yǎng)性。