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產(chǎn)品簡介

普通魚丸 清湯魚丸 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克 調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克,、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥,，加清水40克,，精鹽4克，蔥姜汁25克,，順著一個方向攪勻,； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸,，放入冷水中,，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個,、濕淀粉50克,、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,，即成魚丸料子,； 3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,，用漏勺將魚丸撈出即成。 章魚丸 材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法: 1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁,，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱,，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀,，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲,，再淋滿面糊,， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可,。 酥炸墨魚丸 酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈 材 清湯魚丸 料:（二人分量）墨魚肉三百克,，去邊方包兩片，肥肉少許,； 調(diào)味料：鹽 1/4茶匙,，麻油、胡椒粉各少許,，蛋白,、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 做法： 1,、肥肉放入滾水中煮熟后取出,，用水沖凍，切粒,。 2,、方包切粒備用。 3,、墨魚肉洗凈,，切碎后攪爛。 4,、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠,，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸,，滾上方包粒,，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點(diǎn)評:新鮮的墨魚口味偏于清淡,，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜,，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì),，賣相很好,。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳,。 高湯魚丸 高湯魚丸 口味：湯鮮味美,，魚嫩爽口 主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量 調(diào)味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗凈,，取其凈肉,，用清水漂凈血水,；把漂凈的魚肉打成魚茸； 2,、往魚茸內(nèi)加精鹽,、味精、料酒,、雞蛋清,、淀粉、豬油,，攪勻,； 3、燒開水,，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,，撈出待用； 4,、往鍋內(nèi)加高湯,，下入魚丸，調(diào)入精鹽,、味精,，將魚丸煮熟即成。 魚丸莼萊湯 魚丸莼萊湯 主要材料：桂花魚肉斤(約320克),，莼菜1斤9兩（約950克） 調(diào)味料:上湯6杯,，火腿絲、鹽各少許 (1)魚肉洗凈抹干,，用碎肉機(jī)攪成茸,，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐(呈豆腐狀),，再放唧筒內(nèi)擠出魚丸,。 (2)把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用,。 (3)鍋中注入上湯,，煮沸，放入莼菜及魚丸,，煮沸5分鐘,，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成,。 編輯本段各地魚丸 福州魚丸 福州魚丸是用鰻魚,、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻,，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一,。 福州魚丸 福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,，選料精細(xì),，制作考究，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮,，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩,。 福州臨海,，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主,，廣受好評,。 福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞,，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸,，一飽口福。福州習(xí)俗,，辦酒席,，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸,，個頭有小孩子拳頭大,，“夾”回家，要切成小塊,，大家吃,。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制,，其彈性非常強(qiáng),。 晉江深滬魚丸（水丸） 深滬水丸選用鰻魚、馬加魚,、嘉臘魚,、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛,，與地瓜粉一起攪合千捶而成,，形狀有圓形、塊狀,、魚形各種,，堅韌雪白，質(zhì)地柔軟,，并用肉骨清湯,、油蔥,、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng),，不易變質(zhì),，入口鮮美清脆。 溫州魚丸 也稱魚圓,，溫州名點(diǎn),，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀,，呈半透明的玉白色,。 以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細(xì)條,，用 制作方法(18張)刀刮成魚蓉,，用酒、鹽和味精浸漬片刻,，加白淀粉,，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足,。下鍋時,，將魚肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了,。食用時以鍋中的原湯配上米醋,、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”,。 潮州魚丸 體積較大,，白色，用較貴價之魚肉制成,，在香港,，這種魚丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋河,，售價由10-25港元不等）,。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售,，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料,。 羅定魚丸 在羅定，鯪魚有三種食法,，叫“魚三味”：魚丸,、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐,。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟,；魚骨丸是將魚骨,、魚皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成,；魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起,。 羅定魚丸 [2] 相傳羅定市的傳統(tǒng)食品“皺紗魚腐”，起源于清乾隆年間,?！鞍櫦嗶~腐”這一名菜,，從它的起源之時起,，就是這個地方宴客必備的菜式之一。當(dāng)然好的食材需要與時俱進(jìn),，因此,，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù),。 羅定皺紗魚腐 羅定皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美,，關(guān)鍵在于選料講究，制作精良,。在用料上,，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料,，因為鯪魚太大則肉粗,，不嫩滑，鯪魚太小則肉質(zhì)松散,，香味稍淡,。在加工時，先把鮮鯪魚起肉,，去骨剝皮,，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清,、粉心,、食鹽、水等調(diào)味料,，向同一方向反復(fù)攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠,，然后捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸,，再用湯匙剔落油鍋,；在油炸時，要選用純正的花生油,，油溫不能過高,，油溫要保持似滾非滾的狀態(tài),；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用,。上席前,，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯,、青菜即可上席,。皺紗魚腐還有炆等食法。 可以說羅定皺紗魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮,，是屬于一種百搭美食,。同時也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨(dú)具一格的美食。且香港無線電視翡翠臺（簡稱TVB）在《日日有食神》節(jié)目中均有播出,，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓揸FIT人）親自主持節(jié)目,，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨,、打火鍋,、鍋（鑊）仔、煮等,。 陳記港式炸魚蛋 港式炸魚蛋 美味的咖哩魚蛋和魚蓉?zé)u,，街頭風(fēng)味香港的街頭熟食，始于1950年代的流動小販,。這種魚蛋用油炸過的,，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉制作,。通常用竹簽串起數(shù)粒出售,、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定,，價格視乎食檔所在地點(diǎn)（約4至10元一串/杯）,。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤,。吃時常伴以辣椒醬或甜醬,。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱,，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱,。 臺灣魚丸 傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份,，部分則會夾雜魚刺,，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打,，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來打魚漿。 臺灣的魚丸種類很多,，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”,。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸,、臺南虱目魚丸,、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸,、花枝丸,、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸,、煮湯、關(guān)東煮等方式,。 日本竹輪 香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋,、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗,，最早是一種將魚肉泥,、面粉、蛋白,、調(diào)味料混合,，裹在竹簽上、細(xì)木枝上并以火烤或蒸食的小吃,，現(xiàn)在多已改用機(jī)器制造,，不再使用傳統(tǒng)制法。人們將明太魚,、鯊魚,、飛魚、花鯽魚等的魚肉里加上鹽,、糖,、淀粉、蛋白等塞入竹圈,，以竹制或金屬制的粗棒狀扦子厚厚夾住,，然后火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數(shù)直徑2厘米,，長4至6厘米,，頭尾淺黃色，中間棕色,，有皺紋狀表面,，像被燒烤過一樣。而根據(jù)不同地域,，使用的魚和制作形式及味道,，竹輪有各自各的特征。另一方面,，由于竹輪成本低,、脂肪含量低及蛋白質(zhì)含量高，所以有人會將其用作狗糧,。 三沙魚丸 三沙,，全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地,，現(xiàn)為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對臺貿(mào)易港口,，系一級漁港，水產(chǎn)品豐富,，經(jīng)濟(jì)魚類眾多,。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚,、鯊魚,、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的,，選料精細(xì),，制作考究，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮,，食之滑潤清脆，湯汁鮮香,，富有彈性,。在制作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的,，講究的要在菜板上墊塊生豬皮,，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子,。 還有一種辦法,，鮮嫩味道稍差一點(diǎn),，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺,，弄碎,，加淀粉、蛋清等,，調(diào)味,，再如普通做丸子法制作。如怕碎,，可再蒸熟后入湯,。 三沙的魚丸貨真料足、風(fēng)味獨(dú)特,、富有彈性,、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道,，大海的味道,。 編輯本段營養(yǎng)價值 1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃,、利水消腫,、通乳、清熱解毒,、止嗽下氣的功效,； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵,、鈣,、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血,、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效,。 熱量：107 大卡（100克） 碳水化合物：12.7(克)