1. 寧海烤洋芋做法大全竅門(mén)
湯包
湯包,，寧海人十四夜必備的食品之一,。按各人的口味，將豬肉,、筍絲,、韭菜、咸菜,、豆芽,、香干等切成細(xì)丁，裹入搟薄的粉皮里,，然后做成湯包,，放在鍋里蒸,。由于它 的外形像人的耳朵，寧海有句俗語(yǔ)說(shuō)：“你的耳朵粘在羹架上”,，比喻人家耳背，聽(tīng)不清別人說(shuō)的話(huà),。湯包可直接吃,，也可再下湯煮。平常,，寧海人早餐,、午餐、晚 餐,、夜宵,，都有吃湯包的習(xí)慣。
麥餅
麥餅,，也稱(chēng)“霞客餅”,。小麥粉和水和成面，里面加餡,，餡有多種,，想吃甜的可以放芝麻海苔之類(lèi)的，想吃咸的可以放雞蛋,、蝦皮,、苔菜，豆腐,、瘦肉,、香干等 等，岔路鎮(zhèn),、桑洲鎮(zhèn),、前童鎮(zhèn)一帶最為正宗。
2. 寧?？狙蛲?/h2>
1,、上海羊肉館——上海市嘉定區(qū)花家浜路414號(hào)
2、真如羊肉館——上海市普陀區(qū)寺前街1號(hào) (寺前街與北石路交叉口西北角)
3,、南角亭熱氣涮羊肉——徐匯區(qū)長(zhǎng)樂(lè)路688號(hào),。
4、新梅居——黃浦區(qū)云南南路16號(hào),。
5,、月圓火鍋——黃浦區(qū)寧海東路270號(hào)。
6,、洪長(zhǎng)興羊肉館——黃浦區(qū)云南南路1號(hào),。
7,、皇城根——黃浦區(qū)淮海中路776號(hào)。
8,、東來(lái)福熱氣涮羊肉——浦東新區(qū)福山路299號(hào)1樓,。
3. 寧波烤洋芋艿的做法
養(yǎng)殖方法喜肥沃濕潤(rùn)的土壤，怕干旱和積水,，必須選擇土質(zhì)疏松,，有機(jī)質(zhì)豐富，排水,、通氣性能好,，又有保水、保肥力的砂質(zhì)壤土,。酸堿度在pH值5.6—7.2范圍均可種植,，但以6.8～7.2的微酸性到微堿性的土壤較好。培養(yǎng)土可采用5份園土,、3份垃圾土,、2份礱糠灰，再加適量菜餅,?；蛴?份馬糞、4份園土,、2份河砂,、再加少量菜餅和骨粉。
4. 寧波烤洋芋做法
食材用料：土豆1個(gè)相克食物 紅椒半個(gè)青椒半個(gè)相克食物 洋蔥1/4個(gè)相克食物黃油5個(gè) 馬蘇里拉奶酪絲85克羅勒1/2小勺 歐芹粉1/2小勺番茄沙司1大勺 鹽適量菜譜做法：1.土豆洗凈切成大片2.上鍋蒸熟3.晾涼4.切成小方塊5.青紅椒和洋蔥也切成小方塊6.黃油放入鍋中燒融7.倒入洋蔥炒香8.下青紅椒略炒9.倒入土豆翻炒均勻10.加入番茄沙司炒勻11.加入羅勒,、歐芹粉和鹽12.翻炒均勻13.裝入焗盤(pán)中14.撒上馬蘇里拉奶酪絲15.放入預(yù)熱200度的烤箱,，中層，烤約15-20分鐘16.表面金黃出爐用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：青紅椒也可以和土豆一起倒入鍋中,，略加翻炒即可,。因?yàn)閾?dān)心家人會(huì)嫌這樣做出來(lái)的青紅椒不那么熟，所以先多炒了一會(huì),。
5. 寧海蕎頭烤洋芋
寧?？臼w頭是一道寧海地區(qū)的傳統(tǒng)美食，下面是它的制作方法：
所需材料：
蕎頭 10斤
竹筍 5斤
鹽 適量
冰糖 適量
米醋 2-3袋
水 適量
制作步驟：
將蕎頭去根須和葉子,，洗凈去外皮,。
用手撕去蕎頭的外皮。
加入適量鹽腌制7天,。
準(zhǔn)備竹筍,，去皮切段，將老的部分切除,，留下嫩的部分,。
煮熟備用,。
7天后，取礦泉水（可以去山區(qū)取自然水）,，將腌制好的蕎頭和竹筍放入鍋中煮,。
倒入2-3袋米醋，具體用量根據(jù)蕎頭的數(shù)量而定,。
煮至水煮干,，加入燒開(kāi)的泉水。
大約煮7個(gè)小時(shí)后,，蕎頭開(kāi)始變紅,，可以分批次加入冰糖,，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖即可,。
制作完成后，將烤蕎頭放在炭火上烤制,，直到表面呈現(xiàn)金黃色即可食用,。烤蕎頭的口感酥脆,，味道香甜,，是一道非常美味的寧海傳統(tǒng)美食。
6. 寧?？居筌?/h2>
今年剛剛露臉的毛豆賣(mài)得較貴,，每斤零售價(jià)在8-10元之間，比去年貴了1元,。售價(jià)略貴的原因是今年剛上市的毛豆數(shù)量比去年略少,。
毛豆一般在每年的農(nóng)歷二月前后上市，今年毛豆上市的時(shí)間與往年差不多,，也大致在這個(gè)時(shí)候,。毛豆種植的地區(qū)很廣，上海大量種植,，江浙等很多南方地區(qū)也都大規(guī)模種植,。毛豆一年中分期分批種植，上市的時(shí)間很長(zhǎng),，從農(nóng)歷二月前后上市一直要供應(yīng)至中秋之后,，即吃了月餅和毛豆芋艿之后才會(huì)逐漸落市。
7. 寧?？就炼沟淖龇?/h2>
1,、小餛飩
南京人的生活幾乎離不開(kāi)餛飩，而且一定是皮薄餡少的小餛飩,。街頭巷尾的餛飩攤,，往往都是夫妻兩人,，一個(gè)包餛飩，一個(gè)煮餛飩,，現(xiàn)包現(xiàn)煮味道才最鮮,。
小餛飩下鍋時(shí)一顆顆浮在水面上，飽滿(mǎn)誘人,。老師傅一手用蝦皮,、榨菜、韭菜末調(diào)湯底,，一手把餛飩湯澆上去,，頓時(shí)芳香四溢，不一會(huì)攤子上就圍滿(mǎn)了人,。
南京的小餛飩一定要加辣油,，連湯帶餛飩，一口一個(gè)吞進(jìn)去,，辣油的香氣和豬肉餡的鮮味在嘴里融合,，那才夠味。吃完餛飩還要把沉在湯底的榨菜,、蝦皮舀走吃掉,，然后摸摸挺起來(lái)的肚子起身離去。
推薦：
安慶柴火餛飩：秦淮區(qū)中營(yíng)6號(hào)
金陵楊家餛飩：曹都巷1-3號(hào)
汪家餛飩：集慶路來(lái)鳳小區(qū)金粟庵9號(hào)
老丁家餛飩：秦虹街道康居西路（良辰美景北門(mén)對(duì)面）
味真餛飩：茶南大街茶南兆園13棟44號(hào)103
2,、湯包
南京人最好湯包的那口鮮美,，這其中，雞汁湯包是最能代表南京的,，雞湯和肉湯混合做成湯汁,，皮凍和肉餡混合在一起，清爽不膩人,。
第一次吃湯包的人,，一定經(jīng)歷過(guò)這樣慘烈的場(chǎng)景：熱氣騰騰的湯包上桌，忍不住先咬一大口,，然后嘴角,、舌尖都被燙的厲害。正確吃的方法是先小口咬破皮,，喝完鮮美的湯汁再吃,，一定要小口！
南京的湯包口味偏甜,，甜中帶鮮,，甜而不膩。如果覺(jué)得膩味，就往碟子里加一勺辣油,，倒上一點(diǎn)醋,，蘸著調(diào)料吃又是另一番滋味，層次更豐富了,。
推薦：
小李湯包：殷高巷30號(hào)
徐建萍湯包：熱河南路37號(hào)
雞鳴湯包：三山街金沙井1號(hào)
魯氏湯包：長(zhǎng)白街17號(hào)金陵閘小區(qū)
老瞻園湯包：五福街雙塘路交叉口南
3,、牛肉鍋貼
“老板，來(lái)3兩鍋貼店里吃,，2兩帶走,！”這就是南京早晨最樸實(shí)又干脆的對(duì)話(huà)。鍋貼一定要吃燙的,，最好吃的是剛剛出鍋的時(shí)候,，金黃燦燦，酥香可口,。一鍋出來(lái),，往往幾分鐘就售罄了。
牛肉鍋貼自然是牛肉餡,，選用耕田牛,，運(yùn)動(dòng)后的肉質(zhì)更為緊致,。用面皮包成餃子后,，放入油鍋中煎至金黃色，一陣噼里啪啦后,，油鍋邊縈繞的香氣讓人食欲大開(kāi),。
一盤(pán)鍋貼上桌，肉香隔著面皮溢了出來(lái),，叫人把持不住,。蘸著甜甜辣辣的油碟，一口咬下去,，香脆的外皮糅合鮮甜的汁餡在嘴里綻放,，整個(gè)人都清醒了。
推薦：
李記清真館：秦淮區(qū)評(píng)事街打釘巷1號(hào)
草橋清真牛肉鍋貼：評(píng)事街七家灣甘雨巷33號(hào)
金記老七家灣第一鍋貼店：秦淮區(qū)朝天宮西街67號(hào)
李榮興：南湖東路27號(hào)
老字號(hào)金友記牛肉鍋貼店：華僑路豆菜橋
4,、鴨血粉絲湯
在南京的街頭巷尾,，看見(jiàn)鴨血粉絲湯的幾率，絕不亞于蘇果超市,，由此可見(jiàn)鴨血粉絲湯在南京人生活中的分量,。
鴨血粉絲湯的湯底是鮮美的鴨湯，奶白色加點(diǎn)辣油,，早上來(lái)一碗相當(dāng)開(kāi)胃醒神,，口感鮮香爽滑。里面還有鴨血、鴨腸,、鴨肝等配料,，鴨血嫩嫩的，絕對(duì)沒(méi)有鴨的膻味,。
還可以來(lái)塊鍋巴,，掰成小塊泡進(jìn)碗里，原本酥脆的鍋巴吸飽了湯汁,，每一口都鮮美無(wú)比,。
推薦：
回味鴨血粉絲湯：羅漢巷（中山東路口）
鴨得堡老鴨湯：珠江路通賢橋4號(hào)
陳林鴨血粉絲湯：釣魚(yú)臺(tái)5號(hào)
小潘記鴨血粉絲湯：長(zhǎng)江路安將軍巷2號(hào)
云記鴨血粉絲店：白下路261號(hào)
5、鴨油燒餅
南京別名鴨都并不是空穴來(lái)風(fēng),，鴨子渾身上下都被吃了個(gè)透,。用鴨油制作的燒餅，層次分明,，入口又香又酥,。
鴨油燒餅有點(diǎn)像千層餅，烤的焦黃透酥,，趁熱吃最棒,。咬上一口，外皮酥的要用手接著吃,，蔥的清香,、鴨油的鮮美混合著芝麻的香氣，回味無(wú)窮,。
南京的燒餅攤中最有名的當(dāng)數(shù)朱記小鄭酥燒餅,。他家的鴨油酥燒餅個(gè)頭飽滿(mǎn)，鴨油味香濃,，餅層酥的恰到好處卻又扎實(shí),，一個(gè)人買(mǎi)上十多塊是常有的事。
推薦：
朱記小鄭酥燒餅：夫子廟建康路170號(hào)
6,、煎餅果子
南京人最早吃的煎餅,，是白面軟皮包油條，軟軟的面皮特別有嚼勁,，配上油條,、海帶絲、土豆絲,、酸豇豆,，別提有多好吃了。
現(xiàn)在滿(mǎn)大街都是徐州菜煎餅,、山東雜糧煎餅,。舀一勺面糊倒在鍋上,，迅速用面桿將面糊推勻，打個(gè)雞蛋,，再配上特別脆的的薄餅,，又是另一種美味。
也可以薄餅和油條都加,，酥脆和柔軟的口感在一張面皮里同時(shí)品嘗到,。重口的你記得多加蔥花多刷醬。
推薦：
溫大大煎餅：廣州路132號(hào)臨10號(hào)
畫(huà)家·老李煎餅：來(lái)鳳小區(qū)金粟庵倉(cāng)頂32-1號(hào)
7,、雞蛋灌餅
街頭巷尾的早餐車(chē)上一定能見(jiàn)到雞蛋灌餅的身影,，焦香的餅皮要先炕再煎，當(dāng)餅慢慢鼓起泡,，拿筷子一下戳破,，把雞蛋倒進(jìn)去，然后翻面,，一個(gè)不會(huì)流出蛋液的雞蛋餅就做好了,。
煎好的餅皮還要經(jīng)過(guò)刷醬、卷菜等工序才能送到你手上,，火腿雞蛋是標(biāo)配,，一個(gè)根本不夠吃。
金黃色的外衣,，外酥里韌的餅皮,，搭配甜面醬和辣油的醬料組合，一口咬下去,，所有美味融為一體,，生菜的水嫩和面皮的柔軟結(jié)合的恰到好處,。
推薦：
香酥雞蛋灌餅：明瓦廊陸家巷
8,、雞蛋漢堡
雞蛋漢堡要在模具里做，一面是雞蛋,，一面是面餅,，中間還夾著肉，營(yíng)養(yǎng)可謂十足,。早上來(lái)一個(gè),，一整天都活力滿(mǎn)滿(mǎn)。
碰上人多排隊(duì)的時(shí)候,，一鍋常常要等十幾分鐘,。但看著整鍋金燦燦的漢堡，聽(tīng)著油滋滋的上下翻動(dòng)聲,，聞著順風(fēng)飄來(lái)的肉香,，等再久也沒(méi)有人放棄。
雞蛋漢堡剛出鍋是最好吃的時(shí)候，外酥里嫩,，細(xì)膩的肉餡,、雞蛋、孜然,，三者相互融合,。小口將外皮咬開(kāi)，會(huì)有肉汁微微滲出,，超滿(mǎn)足的,！
推薦：
皇后漢堡：仁壽里28-9號(hào)（四條巷口）
孟老大雞蛋漢堡：瑞金新村59-1號(hào)
9、豆腐腦
說(shuō)起豆腐腦,，幫派多到數(shù)不過(guò)來(lái),。咸黨甜黨各有偏好，是澆醬汁還是糖漿呢,？
一碗豆腐腦上桌,，是剁碎了再喝還是保持原有的形狀呢？你站哪一邊,？
南京基本都是咸豆腐腦,，里面會(huì)加入蝦皮、榨菜,、香菜,、麻油等十幾種佐料，拌在一起咸淡適中,，口感豐富,，一點(diǎn)也不單調(diào)。香,、辣,、麻、爽,，一勺接著一勺,，回味無(wú)窮。
推薦：
初甜思蜜豆花：中山東路56號(hào)新華書(shū)店
湯小青的重慶豆花：鼓樓西橋242-4號(hào)
10,、生煎包
生煎包,，也叫生煎饅頭，一個(gè)個(gè)挨的緊緊的看起來(lái)如同白白胖胖的小饅頭,。但里面更像包子,，當(dāng)包子不再上蒸籠，而是下油鍋的時(shí)候,，肉汁更加豐富,。
面皮要有韌性,、肉餡要鮮美、底殼要酥脆,，美味的生煎包必須具備這三樣,，最好吃的莫過(guò)于貼鍋煎的那一面金黃焦脆，簡(jiǎn)直有毒,。
生煎包的餡料繼承了湯包,，咸中帶甜的肉餡加入皮凍。食用方法也跟湯包一樣,，咬個(gè)小口先喝湯,，輕輕一吸，濃郁的湯汁瞬間在口腔蔓延開(kāi),，美妙極了,。
推薦：
吳家生煎：寧海路122號(hào)
小楊生煎：中山南路122號(hào)大洋百貨B1層
李記清真館：評(píng)事街打釘巷1號(hào)
上海紫彤友聯(lián)生煎：漢中們地鐵站4號(hào)出口處
11、皮肚面
說(shuō)起南京的面條,，皮肚面絕對(duì)是被提起最多的,！面條在清湯里下到七成熟后丟進(jìn)肉骨湯里，和皮肚,、香腸,、西紅柿、青菜等配料一起煮到沸騰,。加一點(diǎn)紅紅的辣油,，一口湯、一口面,，絕配,！
皮肚就是豬皮經(jīng)過(guò)油炸制成的東西，當(dāng)主食太膩,，當(dāng)配菜不起眼,。但當(dāng)香脆的皮肚蘸上面條的湯汁，就是千里馬遇上了伯樂(lè),！每一個(gè)毛孔都吸滿(mǎn)湯汁,，入口嚼勁十足。
再來(lái)一份油渣,，嫌油膩嫌不健康的，在吃上那一口后就都不在乎了,！但遇見(jiàn)油渣要看運(yùn)氣,，幾天出一次，而且一出鍋就會(huì)售空,，就是這么搶手,！
推薦：
祁家面館：明瓦廊大香爐32-2號(hào)
老太皮肚面：評(píng)事街97號(hào)
項(xiàng)記面館：陸家巷13號(hào)
一家人面館：三條巷45號(hào)
12,、老鹵面
早上吃一碗老鹵面，一上午都充滿(mǎn)力氣,。老鹵面澆頭常見(jiàn)的有大肉,、小排、雪菜肉絲等,，最?lèi)?ài)大肉,，厚厚一塊的模樣光看著就很爽，一口咬下去,，真正做到了肥而不膩,，口有余香。
挖一勺熬好的老鹵到碗里,，然后兌上面湯,、澆上澆頭，味濃爽口,。
澆頭除了分量十足的肉類(lèi),，還有鹵制入味的素雞，同樣的超大塊,，上午吃完到中午都不會(huì)餓,！葷素?fù)Q著點(diǎn)，吃一周也不會(huì)膩,！
推薦：
四鶴春面館：秦淮區(qū)洋珠巷78號(hào)
老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南
順心拉面館：馬道街150號(hào)
李楊面館：熱河南路29號(hào)
地雷面館：長(zhǎng)虹路6號(hào)
13,、大肉包
大肉包大概是早餐大軍中最樸素的一員了吧，不講究吃法,，也不分幫結(jié)派,。只要一想到蒸籠揭開(kāi)的那一剎那，熱氣,、香氣撲面而來(lái),，瞬間分泌出口水啊~
微微發(fā)黃的面皮，肥瘦適宜的肉餡,，在師傅的巧手下化作一個(gè)個(gè)待蒸的大肉包,。松軟而不失韌性的面皮是大肉包好吃的秘訣，肉汁四溢的內(nèi)餡也不能馬虎,！
第一口咬下去,，牙齒就能和肉餡會(huì)和的肉包才是好肉包！最好吃的要數(shù)皮和餡中間那薄薄的一層,，肉餡的鮮美和面皮的綿軟都能吃到,。
推薦：
金陵大肉包：鼓樓區(qū)漢中路2號(hào)
航天饅頭：瞻園路126號(hào)(近瞻園大門(mén))
炒螺螄大肉包：太平北路1912對(duì)面
14、小籠包
小籠包收口在上,，南京湯包則在下,。一眼望過(guò)去,，小籠包個(gè)頭比較小，看起來(lái)不如湯包圓潤(rùn)飽滿(mǎn),，但是要論鮮美程度,，還真分不出高低。
小籠包作為湯包的弟弟,，吃法上是一樣的,。用筷子把小籠包輕輕的提起來(lái)，透過(guò)陽(yáng)光能看見(jiàn)薄薄的面皮中顯現(xiàn)出了湯汁的輪廓,，晶瑩剔透的,，煞是好看。
吃之前先將褶子中的洞戳通,，把鮮美的湯汁喝掉,，爽！
推薦：
四川酒家：秦淮區(qū)太平南路171號(hào)
老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南
劉長(zhǎng)興：許家巷2號(hào)(中華路口)
15,、油端子
油端子是南京人對(duì)蘿卜絲餅的叫法,。將蔥花和白蘿卜絲拌入面糊里，然后倒進(jìn)圓形帶波浪花邊的鐵勺,，最后放進(jìn)油鍋里炸,，定型變色就熟了。
新鮮出爐的油端子色澤金黃,，酥脆鮮香,。面糊的軟糯搭配蘿卜絲的清甜，來(lái)一口,，兒時(shí)的味道,、
當(dāng)年隨處可見(jiàn)的油端子，現(xiàn)在越來(lái)越少了,，偶爾遇見(jiàn)一定要吃上兩個(gè)才過(guò)癮,！
推薦：
南京大牌檔：大石壩街48號(hào)
16、蒸兒糕
記憶里,，蒸兒糕一定是挑著擔(dān)子賣(mài)的,。大老遠(yuǎn)就能跟著飄過(guò)來(lái)的米粉香，找到街角的攤販,，然后一邊排隊(duì)一邊數(shù)著還有幾個(gè)到自己,。
還記得做蒸兒糕的竹筒嗎？最期待揭開(kāi)的那一刻了,，熱氣騰騰的,。蒸兒糕是用糯米碾成米粉制作而成，聞起來(lái)有一股淡淡的清香,，吃起來(lái)糯糯的又不失嚼勁,。
白凈的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干,，不同的組合有不同口感和味道,，黑芝麻有芝麻的香氣和輕微甜味，葡萄干酸甜可口,。一次不要吃太多,，糯米做的蒸兒糕非常容易撐肚子。
推薦：
老小區(qū)門(mén)口的早餐鋪
17,、蒸飯
南京的蒸飯種類(lèi)很多,，甜咸口各有各的配料，米飯也有不同,。最?lèi)?ài)油條,、咸蛋黃再加上榨菜、酸缸豆,，吃起來(lái)頗有“一層一層剝開(kāi)它的心”的感覺(jué),。
咸口的還可以加肉絲、烤腸,、火腿等等,，甜口的就比較少了，一勺白糖是標(biāo)配,，米飯的黏糯和白糖的顆粒感交織在一起,，非常奇妙。
米飯還有黑米可以選,，吃起來(lái)口感比較硬,，沒(méi)有白米那么軟糯。不管白米黑米,，早上來(lái)一個(gè),，保管到中午都還是飽飽的！
推薦：
芳婆糕團(tuán)：王府大街50號(hào)
小眼鏡蒸飯：新街口正洪街廣場(chǎng)五星電器旁
18,、蒸餃
南京的蒸餃不但形狀精美,，而且口感很清爽。蒸餃個(gè)個(gè)皮薄如紙,，但卻做到了非常有韌勁,，肉餡在薄皮的襯托下，是看的見(jiàn)的飽滿(mǎn)大顆,。
蒸熟后的蒸餃一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的,，肉嫩、汁水豐富,，輕輕咬一口就有一股清香彌漫開(kāi),。
除了鮮美的肉餡,，還有清爽的菜餡。透明的面皮下,，是翠綠的內(nèi)餡,，一顆顆煞是可愛(ài)。肉餡蒸餃吃多了會(huì)膩,，葷素拼一籠是很好的選擇,。
推薦：
劉長(zhǎng)興：許家巷2號(hào)(中華路口)
清真安樂(lè)園菜館：王府大街138號(hào)
19、糕團(tuán)
南京有很多好吃的糕點(diǎn),，比如四四方方的茶糕,，吃起來(lái)軟軟的，里面還有甜甜的餡料,。還有五色小糕,、玫瑰糕、青團(tuán),，別看它們個(gè)頭不大,，分量可不輕，一對(duì)糕團(tuán)吃下去絕對(duì)管飽,。
蓮湖糕團(tuán)店的三色糕團(tuán)軟軟糯糯,，一次品嘗三種口味，非常討喜,。
芳婆糕團(tuán)店的芳婆糕霸氣的用自己名字命名,，個(gè)頭不大，口感比較粉,，走小清新路線(xiàn)的芳婆糕吃起來(lái)不會(huì)太甜,。
推薦：
蓮湖糕團(tuán)：秦淮區(qū)貢院西街26號(hào)
芳婆糕團(tuán)：王府大街50號(hào)
20、回鹵干
南京的回鹵干歷史悠久,，傳說(shuō)中是朱元璋連連稱(chēng)贊的小吃,。湯汁是用雞湯熬的，味道很鮮,。豆腐泡充分吸收了雞汁的鮮味,，煮至綿軟就能盛上來(lái)開(kāi)動(dòng)啦。
湯底里放幾撮黃豆芽,，簡(jiǎn)單清爽,，也可以加辣醬更添風(fēng)味。一口咬下去,，滋出的湯水混合豆腐果的清香,，非常開(kāi)胃。
作為南京少有的咸口小吃，早餐來(lái)一碗,，整個(gè)人都精神了,！
推薦：
奇芳閣：秦淮區(qū)貢院西街12號(hào)
永和園酒樓：夫子廟建康路68號(hào)
還有糖餅、水餃,、湯圓,、鹵蛋,、
豆?jié){,、油條、麻團(tuán),、糍粑,、窩窩頭、糖芋苗......應(yīng)有盡有,！
8. 寧?？狙笥蟮淖龇ù笕?/h2>
面粉、水,、粉絲及各類(lèi)菜肴(洋蔥,、豆芽、土豆,、豬肉,、豌豆、豆腐干等)
調(diào)料
食用油,、鹽,、味精、白糖等,。注:所加菜肴不同調(diào)料不定
操作
1.面皮:將小麥粉加水調(diào)成膠糊狀,，這個(gè)過(guò)程叫打漿。加入適量水不停上下攪動(dòng),，最后能使筷子插在中間不倒為宜,。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒(méi)粉漿為限,，稱(chēng)為養(yǎng)漿,。 過(guò)1-2小時(shí)，就可用此粉漿進(jìn)行攤面皮了,。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進(jìn)行,，先用食用油在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入,，旋即用工具將粉漿順時(shí)針?lè)较蚓鶆蛞苿?dòng)攤開(kāi),，鋪平，半分鐘之內(nèi)，面皮就已攤好,。
2.餡料:內(nèi)餡的品種和精粗程度全由各家的經(jīng)濟(jì)條件和飲食喜好,、飲食習(xí)慣、季節(jié)不同而定,。一般有肉絲,、綠豆芽、豆面,、蒿菜,、雞蛋絲、豆腐,、韭菜,、油泡、青蠶豆,、黃鱔絲,、芹菜、海帶,、蘿卜絲,、豆腐干、黑木耳等等,，以此為原料,，燒好七、八種,，甚至十四,、五種菜，放在桌上,，再由吃的人自由選擇,，用面皮將它們包裹起來(lái)。
9. 寧海洋芋餅
一,、小餛飩
南京人的生活幾乎離不開(kāi)餛飩,，而且一定是皮薄餡少的小餛飩。街頭巷尾的餛飩攤,，往往都是夫妻兩人,，一個(gè)包餛飩，一個(gè)煮餛飩,，現(xiàn)包現(xiàn)煮味道才最鮮,。
小餛飩下鍋時(shí)一顆顆浮在水面上，飽滿(mǎn)誘人,。老師傅一手用蝦皮,、榨菜,、韭菜末調(diào)湯底，一手把餛飩湯澆上去,，頓時(shí)芳香四溢,，不一會(huì)攤子上就圍滿(mǎn)了人。
南京的小餛飩一定要加辣油,，連湯帶餛飩,，一口一個(gè)吞進(jìn)去，辣油的香氣和豬肉餡的鮮味在嘴里融合,，那才夠味,。吃完餛飩還要把沉在湯底的榨菜、蝦皮舀走吃掉,，然后摸摸挺起來(lái)的肚子起身離去,。
推薦：
安慶柴火餛飩：秦淮區(qū)中營(yíng)6號(hào)
金陵楊家餛飩：曹都巷1-3號(hào)
汪家餛飩：集慶路來(lái)鳳小區(qū)金粟庵9號(hào)
老丁家餛飩：秦虹街道康居西路（良辰美景北門(mén)對(duì)面）
味真餛飩：茶南大街茶南兆園13棟44號(hào)103
二、湯包
南京人最好湯包的那口鮮美,，這其中，雞汁湯包是最能代表南京的,，雞湯和肉湯混合做成湯汁,，皮凍和肉餡混合在一起，清爽不膩人,。
第一次吃湯包的人,，一定經(jīng)歷過(guò)這樣慘烈的場(chǎng)景：熱氣騰騰的湯包上桌，忍不住先咬一大口,，然后嘴角,、舌尖都被燙的厲害。正確吃的方法是先小口咬破皮,，喝完鮮美的湯汁再吃,，一定要小口！
南京的湯包口味偏甜,，甜中帶鮮,，甜而不膩。如果覺(jué)得膩味,，就往碟子里加一勺辣油,，倒上一點(diǎn)醋，蘸著調(diào)料吃又是另一番滋味,，層次更豐富了,。
推薦：
小李湯包：殷高巷30號(hào)
徐建萍湯包：熱河南路37號(hào)
雞鳴湯包：三山街金沙井1號(hào)
魯氏湯包：長(zhǎng)白街17號(hào)金陵閘小區(qū)
老瞻園湯包：五福街雙塘路交叉口南
三、牛肉鍋貼
“老板,，來(lái)3兩鍋貼店里吃,，2兩帶走,！”這就是南京早晨最樸實(shí)又干脆的對(duì)話(huà)。鍋貼一定要吃燙的,，最好吃的是剛剛出鍋的時(shí)候,，金黃燦燦，酥香可口,。一鍋出來(lái),，往往幾分鐘就售罄了。
牛肉鍋貼自然是牛肉餡,，選用耕田牛,，運(yùn)動(dòng)后的肉質(zhì)更為緊致。用面皮包成餃子后,，放入油鍋中煎至金黃色,，一陣噼里啪啦后，油鍋邊縈繞的香氣讓人食欲大開(kāi),。
一盤(pán)鍋貼上桌,，肉香隔著面皮溢了出來(lái)，叫人把持不住,。蘸著甜甜辣辣的油碟,，一口咬下去，香脆的外皮糅合鮮甜的汁餡在嘴里綻放,，整個(gè)人都清醒了,。
推薦：
李記清真館：秦淮區(qū)評(píng)事街打釘巷1號(hào)
草橋清真牛肉鍋貼：評(píng)事街七家灣甘雨巷33號(hào)
金記老七家灣第一鍋貼店：秦淮區(qū)朝天宮西街67號(hào)
李榮興：南湖東路27號(hào)
老字號(hào)金友記牛肉鍋貼店：華僑路豆菜橋
四、鴨血粉絲湯
在南京的街頭巷尾,，看見(jiàn)鴨血粉絲湯的幾率,，絕不亞于蘇果超市，由此可見(jiàn)鴨血粉絲湯在南京人生活中的分量,。
鴨血粉絲湯的湯底是鮮美的鴨湯,，奶白色加點(diǎn)辣油，早上來(lái)一碗相當(dāng)開(kāi)胃醒神,，口感鮮香爽滑,。里面還有鴨血、鴨腸,、鴨肝等配料,，鴨血嫩嫩的，絕對(duì)沒(méi)有鴨的膻味,。
還可以來(lái)塊鍋巴,，掰成小塊泡進(jìn)碗里，原本酥脆的鍋巴吸飽了湯汁,，每一口都鮮美無(wú)比,。
推薦：
回味鴨血粉絲湯：羅漢巷（中山東路口）
鴨得堡老鴨湯：珠江路通賢橋4號(hào)
陳林鴨血粉絲湯：釣魚(yú)臺(tái)5號(hào)
小潘記鴨血粉絲湯：長(zhǎng)江路安將軍巷2號(hào)
云記鴨血粉絲店：白下路261號(hào)
五,、鴨油燒餅
南京別名鴨都并不是空穴來(lái)風(fēng)，鴨子渾身上下都被吃了個(gè)透,。用鴨油制作的燒餅,，層次分明，入口又香又酥,。
鴨油燒餅有點(diǎn)像千層餅,，烤的焦黃透酥，趁熱吃最棒,。咬上一口,，外皮酥的要用手接著吃，蔥的清香,、鴨油的鮮美混合著芝麻的香氣,，回味無(wú)窮。
南京的燒餅攤中最有名的當(dāng)數(shù)朱記小鄭酥燒餅,。他家的鴨油酥燒餅個(gè)頭飽滿(mǎn),，鴨油味香濃，餅層酥的恰到好處卻又扎實(shí),，一個(gè)人買(mǎi)上十多塊是常有的事,。
推薦：
朱記小鄭酥燒餅：夫子廟建康路170號(hào)
六、煎餅果子
南京人最早吃的煎餅,，是白面軟皮包油條，軟軟的面皮特別有嚼勁,，配上油條,、海帶絲、土豆絲,、酸豇豆,，別提有多好吃了！
現(xiàn)在滿(mǎn)大街都是徐州菜煎餅,、山東雜糧煎餅,。舀一勺面糊倒在鍋上，迅速用面桿將面糊推勻,，打個(gè)雞蛋,，再配上特別脆的的薄餅，又是另一種美味,。
也可以薄餅和油條都加,，酥脆和柔軟的口感在一張面皮里同時(shí)品嘗到。重口的你記得多加蔥花多刷醬哦,！
推薦：
溫大大煎餅：廣州路132號(hào)臨10號(hào)
畫(huà)家·老李煎餅：來(lái)鳳小區(qū)金粟庵倉(cāng)頂32-1號(hào)
八,、雞蛋灌餅
街頭巷尾的早餐車(chē)上一定能見(jiàn)到雞蛋灌餅的身影,，焦香的餅皮要先炕再煎，當(dāng)餅慢慢鼓起泡,，拿筷子一下戳破,，把雞蛋倒進(jìn)去，然后翻面,，一個(gè)不會(huì)流出蛋液的雞蛋餅就做好了,。
煎好的餅皮還要經(jīng)過(guò)刷醬、卷菜等工序才能送到你手上,，火腿雞蛋是標(biāo)配,，一個(gè)根本不夠吃！
金黃色的外衣,，外酥里韌的餅皮,，搭配甜面醬和辣油的醬料組合，一口咬下去,，所有美味融為一體,，生菜的水嫩和面皮的柔軟結(jié)合的恰到好處！
推薦：
香酥雞蛋灌餅：明瓦廊陸家巷
九,、雞蛋漢堡
雞蛋漢堡要在模具里做,，一面是雞蛋，一面是面餅,，中間還夾著肉,，營(yíng)養(yǎng)可謂十足。早上來(lái)一個(gè),，一整天都活力滿(mǎn)滿(mǎn),！
碰上人多排隊(duì)的時(shí)候，一鍋常常要等十幾分鐘,。但看著整鍋金燦燦的漢堡,，聽(tīng)著油滋滋的上下翻動(dòng)聲，聞著順風(fēng)飄來(lái)的肉香,，等再久也沒(méi)有人放棄,。
雞蛋漢堡剛出鍋是最好吃的時(shí)候，外酥里嫩,，細(xì)膩的肉餡,、雞蛋、孜然,，三者相互融合,。小口將外皮咬開(kāi)，會(huì)有肉汁微微滲出,，超滿(mǎn)足的,！
推薦：
皇后漢堡：仁壽里28-9號(hào)（四條巷口）
孟老大雞蛋漢堡：瑞金新村59-1號(hào)
十,、豆腐腦
說(shuō)起豆腐腦，幫派多到數(shù)不過(guò)來(lái),。咸黨甜黨各有偏好,，是澆醬汁還是糖漿呢？
一碗豆腐腦上桌,，是剁碎了再喝還是保持原有的形狀呢,？你站哪一邊？
南京基本都是咸豆腐腦,，里面會(huì)加入蝦皮,、榨菜、香菜,、麻油等十幾種佐料,，拌在一起咸淡適中，口感豐富,，一點(diǎn)也不單調(diào),。香、辣,、麻,、爽，一勺接著一勺,，回味無(wú)窮,。
推薦：
初甜思蜜豆花：中山東路56號(hào)新華書(shū)店
湯小青的重慶豆花：鼓樓西橋242-4號(hào)
十一、生煎包
生煎包,，也叫生煎饅頭,，一個(gè)個(gè)挨的緊緊的看起來(lái)如同白白胖胖的小饅頭。但里面更像包子,，當(dāng)包子不再上蒸籠，而是下油鍋的時(shí)候,，肉汁更加豐富,。
面皮要有韌性、肉餡要鮮美,、底殼要酥脆,，美味的生煎包必須具備這三樣，最好吃的莫過(guò)于貼鍋煎的那一面金黃焦脆,，簡(jiǎn)直有毒,！
生煎包的餡料繼承了湯包，咸中帶甜的肉餡加入皮凍,。食用方法也跟湯包一樣,，咬個(gè)小口先喝湯,，輕輕一吸，濃郁的湯汁瞬間在口腔蔓延開(kāi),，美妙極了,。
推薦：
吳家生煎：寧海路122號(hào)
小楊生煎：中山南路122號(hào)大洋百貨B1層
李記清真館：評(píng)事街打釘巷1號(hào)
上海紫彤友聯(lián)生煎：漢中們地鐵站4號(hào)出口處
十二、皮肚面
說(shuō)起南京的面條,，皮肚面絕對(duì)是被提起最多的,！面條在清湯里下到七成熟后丟進(jìn)肉骨湯里，和皮肚,、香腸,、西紅柿、青菜等配料一起煮到沸騰,。加一點(diǎn)紅紅的辣油,，一口湯、一口面,，絕配,！
皮肚就是豬皮經(jīng)過(guò)油炸制成的東西，當(dāng)主食太膩,，當(dāng)配菜不起眼,。但當(dāng)香脆的皮肚蘸上面條的湯汁，就是千里馬遇上了伯樂(lè),！每一個(gè)毛孔都吸滿(mǎn)湯汁,，入口嚼勁十足！
再來(lái)一份油渣,，嫌油膩嫌不健康的,，在吃上那一口后就都不在乎了！但遇見(jiàn)油渣要看運(yùn)氣,，幾天出一次,，而且一出鍋就會(huì)售空，就是這么搶手,！
推薦：
祁家面館：明瓦廊大香爐32-2號(hào)
老太皮肚面：評(píng)事街97號(hào)
項(xiàng)記面館：陸家巷13號(hào)
一家人面館：三條巷45號(hào)
十三,、老鹵面
早上吃一碗老鹵面，一上午都充滿(mǎn)力氣,。老鹵面澆頭常見(jiàn)的有大肉,、小排、雪菜肉絲等,，最?lèi)?ài)大肉,，厚厚一塊的模樣光看著就很爽，一口咬下去，真正做到了肥而不膩,，口有余香,！
挖一勺熬好的老鹵到碗里，然后兌上面湯、澆上澆頭，味濃爽口,。澆頭除了分量十足的肉類(lèi),，還有鹵制入味的素雞，同樣的超大塊，上午吃完到中午都不會(huì)餓！葷素?fù)Q著點(diǎn)，吃一周也不會(huì)膩,！
推薦：
四鶴春面館：秦淮區(qū)洋珠巷78號(hào)
老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南
順心拉面館：馬道街150號(hào)
李楊面館：熱河南路29號(hào)
地雷面館：長(zhǎng)虹路6號(hào)
十四、大肉包
大肉包大概是早餐大軍中最樸素的一員了吧,，不講究吃法,，也不分幫結(jié)派。只要一想到蒸籠揭開(kāi)的那一剎那,，熱氣,、香氣撲面而來(lái)，瞬間分泌出口水啊~
微微發(fā)黃的面皮,，肥瘦適宜的肉餡,，在師傅的巧手下化作一個(gè)個(gè)待蒸的大肉包。松軟而不失韌性的面皮是大肉包好吃的秘訣,，肉汁四溢的內(nèi)餡也不能馬虎,！
第一口咬下去，牙齒就能和肉餡會(huì)和的肉包才是好肉包,！最好吃的要數(shù)皮和餡中間那薄薄的一層,，肉餡的鮮美和面皮的綿軟都能吃到。
推薦：
金陵大肉包：鼓樓區(qū)漢中路2號(hào)
航天饅頭：瞻園路126號(hào)(近瞻園大門(mén))
炒螺螄大肉包：太平北路1912對(duì)面
十五,、小籠包
小籠包收口在上,，南京湯包則在下。一眼望過(guò)去,，小籠包個(gè)頭比較小,，看起來(lái)不如湯包圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，但是要論鮮美程度,，還真分不出高低。
小籠包作為湯包的弟弟,，吃法上是一樣的,。用筷子把小籠包輕輕的提起來(lái)，透過(guò)陽(yáng)光能看見(jiàn)薄薄的面皮中顯現(xiàn)出了湯汁的輪廓,，晶瑩剔透的,，煞是好看,。
吃之前先將褶子中的洞戳通，把鮮美的湯汁喝掉,，爽,！
推薦：
四川酒家：秦淮區(qū)太平南路171號(hào)
老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南
劉長(zhǎng)興：許家巷2號(hào)(中華路口)
十六、油端子
油端子是南京人對(duì)蘿卜絲餅的叫法,。將蔥花和白蘿卜絲拌入面糊里,，然后倒進(jìn)圓形帶波浪花邊的鐵勺，最后放進(jìn)油鍋里炸,，定型變色就熟了,。
新鮮出爐的油端子色澤金黃，酥脆鮮香,。面糊的軟糯搭配蘿卜絲的清甜,，來(lái)一口，兒時(shí)的味道,！
當(dāng)年隨處可見(jiàn)的油端子,，現(xiàn)在越來(lái)越少了，偶爾遇見(jiàn)一定要吃上兩個(gè)才過(guò)癮,！
推薦：
南京大牌檔：大石壩街48號(hào)
十七,、蒸兒糕
記憶里，蒸兒糕一定是挑著擔(dān)子賣(mài)的,。大老遠(yuǎn)就能跟著飄過(guò)來(lái)的米粉香,，找到街角的攤販，然后一邊排隊(duì)一邊數(shù)著還有幾個(gè)到自己,。
還記得做蒸兒糕的竹筒嗎,？最期待揭開(kāi)的那一刻了，熱氣騰騰的,。蒸兒糕是用糯米碾成米粉制作而成,，聞起來(lái)有一股淡淡的清香，吃起來(lái)糯糯的又不失嚼勁,。
白凈的米粉可以搭配黑芝麻,、葡萄干，不同的組合有不同口感和味道,，黑芝麻有芝麻的香氣和輕微甜味,，葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多,，糯米做的蒸兒糕非常容易撐肚子,。
推薦：
老小區(qū)門(mén)口的早餐鋪
十八、蒸飯
南京的蒸飯種類(lèi)很多，甜咸口各有各的配料,，米飯也有不同,。最?lèi)?ài)油條、咸蛋黃再加上榨菜,、酸缸豆,，吃起來(lái)頗有“一層一層剝開(kāi)它的心”的感覺(jué)。
咸口的還可以加肉絲,、烤腸,、火腿等等，甜口的就比較少了,，一勺白糖是標(biāo)配,，米飯的黏糯和白糖的顆粒感交織在一起，非常奇妙,。
米飯還有黑米可以選,，吃起來(lái)口感比較硬，沒(méi)有白米那么軟糯,。不管白米黑米,，早上來(lái)一個(gè)，保管到中午都還是飽飽的,！
推薦：
芳婆糕團(tuán)：王府大街50號(hào)
小眼鏡蒸飯：新街口正洪街廣場(chǎng)五星電器旁
十九,、蒸餃
南京的蒸餃不但形狀精美，而且口感很清爽,。蒸餃個(gè)個(gè)皮薄如紙,，但卻做到了非常有韌勁，肉餡在薄皮的襯托下,，是看的見(jiàn)的飽滿(mǎn)大顆,。
蒸熟后的蒸餃一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的，肉嫩,、汁水豐富,，輕輕咬一口就有一股清香彌漫開(kāi)。
除了鮮美的肉餡,，還有清爽的菜餡,。透明的面皮下，是翠綠的內(nèi)餡,，一顆顆煞是可愛(ài),。肉餡蒸餃吃多了會(huì)膩，葷素拼一籠是很好的選擇,。
推薦：
劉長(zhǎng)興：許家巷2號(hào)(中華路口)
清真安樂(lè)園菜館：王府大街138號(hào)
/糕團(tuán)/
南京有很多好吃的糕點(diǎn),，比如四四方方的茶糕,，吃起來(lái)軟軟的，里面還有甜甜的餡料,。還有五色小糕、玫瑰糕,、青團(tuán),，別看它們個(gè)頭不大，分量可不輕,，一對(duì)糕團(tuán)吃下去絕對(duì)管飽,。
蓮湖糕團(tuán)店的三色糕團(tuán)軟軟糯糯，一次品嘗三種口味,，非常討喜,。
芳婆糕團(tuán)店的芳婆糕霸氣的用自己名字命名，個(gè)頭不大,，口感比較粉,，走小清新路線(xiàn)的芳婆糕吃起來(lái)不會(huì)太甜。
推薦：
蓮湖糕團(tuán)：秦淮區(qū)貢院西街26號(hào)
芳婆糕團(tuán)：王府大街50號(hào)
二十,、回鹵干
南京的回鹵干歷史悠久,，傳說(shuō)中是朱元璋連連稱(chēng)贊的小吃。湯汁是用雞湯熬的,，味道很鮮,。豆腐泡充分吸收了雞汁的鮮味，煮至綿軟就能盛上來(lái)開(kāi)動(dòng)啦,。
湯底里放幾撮黃豆芽,，簡(jiǎn)單清爽，也可以加辣醬更添風(fēng)味,。一口咬下去,，滋出的湯水混合豆腐果的清香，非常開(kāi)胃,。
作為南京少有的咸口小吃,，早餐來(lái)一碗，整個(gè)人都精神了,！
推薦：
奇芳閣：秦淮區(qū)貢院西街12號(hào)
永和園酒樓：夫子廟建康路68號(hào)
還有糖餅,、水餃、湯圓,、鹵蛋,、豆?jié){、油條,、麻團(tuán),、糍粑,、窩窩頭、糖芋苗......等30余種,。
10. 奉化烤洋芋
1.把牛肉全部切成小塊裝碗里,，往里面加入料酒、去腥,，加入少量的淀粉,，再加入生抽，攪拌均勻,，腌制10分鐘左右,。
2.準(zhǔn)備花椒、八角,、小茴香,、拍破了草果，裝進(jìn)調(diào)料盒里面,。好,，鍋里面倒入油，油熱以后倒入牛肉塊繼續(xù)翻炒,，翻炒至牛肉變色以后,，往里面加入蔥、姜,、蒜,，繼續(xù)翻炒，炒出香味后加入生抽和老抽,，再加少許的白糖進(jìn)去,，翻炒，然后往鍋里加入開(kāi)水進(jìn)去,。
3.調(diào)料盒放進(jìn)去,，蓋上蓋小火燉40分鐘。40分鐘后往鍋里加入鹽,，再燉10分鐘左右,。然后加入辣椒面和辣椒油進(jìn)去，兩分鐘左右,，下來(lái)做個(gè)刀削面,。當(dāng)箱面煮熟后，撈入碗中,。加入焯過(guò)水的黃豆芽,、胡蘿卜丁和土豆丁，再加入剛才做好的牛肉臊子,。
好了,，咱們牛肉干拌面,，面就做好了，入口外滑,、內(nèi)筋軟而不粘,，越吃越香，回味無(wú)窮
