1. 鹵味包有哪些配料

鹵水的配方 八角25克,、桂皮15克、小茴15～25克,、甘草10克,、三奈10克,、甘菘3～5克,、花椒20克,、砂仁10克,、草豆蔻5克,、草果15克,、丁香5～15克、生姜100克,、大蔥150克,、紹酒100克、冰糖350克

2.

鹵水的調(diào)制 1、將八角,、桂皮,、小茴、甘草,、三奈,、甘菘、花椒,、砂仁,、草豆蔻、草果,、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口,姜洗凈拍破,蔥連根須洗凈挽結(jié),。

2. 鹵味包怎么做好吃

1.

將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中,再用棉線困緊,即為潮式鹵水鹵包。

2.

取一個(gè)湯鍋,將蔥及姜拍松后放入鍋中,加入水后開中火煮至水燒開,。

3.

將醬油,、蠔油及料理酒放入鍋中一起煮,煮滾后再加入細(xì)糖、香菜莖,、蒜頭,、鹽及潮式鹵水鹵包,轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可。

3. 鹵味包配方

【鹵水的調(diào)制方法】

1,、首先把我們的提前打好香料粉裝進(jìn)袋子內(nèi),，然后放進(jìn)老湯內(nèi)熬制，料袋不要放的太滿,，要預(yù)留足夠的空間，讓水分能夠和香料融合,，這樣香味才能有效的釋放,，小火熬制1個(gè)小時(shí)左右。

2,、我們利用這個(gè)時(shí)間制作鹵水的糖色,，調(diào)色我們使用的是紅曲米+梔子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的,，首選把梔子拍破,，然后加入清水熬制5分鐘。

【所用到的梔子是黃梔子,，梔子是為鹵肉上色用的梔子的黃色加上糖色,，紅曲米看著比較有食欲，也不宜變黑,，但是梔子味道非常大,，不易用的太多，否則會(huì)影響鹵肉香料的味道，30斤老湯7個(gè)左右梔子就可以】

3,、5分鐘以后梔子的顏色都在水內(nèi),，用油絲過濾出來，一會(huì)我們要用梔子水熬制糖色,。

4,、下面接著制作糖色，鍋內(nèi)加水下入冰糖500克和適量的植物油,，用勺子不斷的攪動(dòng),，加速冰糖快速融化。隨著時(shí)間增加水份會(huì)慢慢的散發(fā)掉,，糖液的顏色有微黃變的深紅,，鍋內(nèi)有大量的青煙冒出，這個(gè)時(shí)候要仔細(xì)觀察糖液的變化,，糖液大泡即將下去的時(shí)候把熬制好的梔子水加進(jìn)去,，加梔子水的時(shí)候要注意安全，糖液遇見水會(huì)濺出,，小火熬制1分鐘即可倒出,，制作鹵水的時(shí)候隨用隨取，這個(gè)就是鹵水的糖色制作技巧 ,。

5,、下面我們開始給鹵水調(diào)色：加進(jìn)去一包紅曲米【紅曲米在100克左右】，紅曲米的用量要根據(jù)自己想要的顏色適當(dāng)?shù)奶砑?，紅曲米用量多了看著顏色太假,，所以我們還要加糖色，這樣顏色會(huì)更紅潤漂亮,，30斤鹵水加500克的冰糖炒的糖色,，紅曲米是100克，在鍋內(nèi)煮的時(shí)間是20分鐘,，看著湯比較紅了就把紅曲米撈出來,。

6、然后我們再把鹵湯調(diào)味：30斤鹵水加鹽的量是400克,，這里著重的說下鹽的用量,，400克是最低標(biāo)準(zhǔn)了，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn),，鹵肉要咸一點(diǎn)更好吃,，咸香淡無味就是這個(gè)道理，雞粉的量是200克,，雞粉是提鮮的,，雞粉也可以不放,，我們做的時(shí)候隨意調(diào)整

以上調(diào)料都加進(jìn)去之后，我們的鹵湯就算是調(diào)好了,，下一步可以鹵肉了,。

4. 鹵味包有哪些配料組成

食材準(zhǔn)備：

豬骨頭3斤，冰糖100克,，花椒5g,、八角5g、小茴香2g,、香葉5g,、桂皮10g、良姜5g,、甘草5g,、丁香1g、山奈5g,、草蒄5g,、香砂5g、白芷5g,、陳皮10g,、紅曲米10g，料酒200克,，蔥,、姜、鹽,、味精適量,。

做法：

第一步我們需要準(zhǔn)備骨頭，這個(gè)骨頭可以是豬骨頭也可以是雞骨頭,，當(dāng)然兩種混合更好,，然后把骨頭清洗干凈放入鍋內(nèi)加上冷水，再用小火慢燉兩至三小時(shí),，等湯變成奶白色就可以把骨頭撈出來了。

第二步將100克冰糖熬成糖色,，再加入熬好的高湯,，重點(diǎn)來了，花椒5g,、八角5g,、小茴香2g、香葉5g,、桂皮10g,、良姜5g,、甘草5g、丁香1g,、山奈5g,、草蒄5g、香砂5g,、白芷5g,、陳皮10g、紅曲米10g,，將上述所有香料裝入紗布包放入鍋內(nèi),，倒入料酒200克，再放入蔥,、姜,、鹽、味精,、白糖用大火燒開后小火熬半小時(shí),，這樣鹵汁就做好了。

5. 鹵味包里面放了什么

不用,，

超市買的鹵料包可以直接用來鹵肉,，不用加其他東西了。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,，一般是指制作鹵水的中藥香料,。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味,，和增加食品的香味的功能,。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水,。

市場上配鹵料的香料有幾百種,，比較常見的有八角，桂皮,，花椒,，甘松，小茴香,，白寇,，肉寇，砂仁,，香葉,，公丁香，母丁香,，沙姜,，南姜,，香茅草，甘草,，草果等,。超市購買的鹵料包都已經(jīng)調(diào)配好了，所以直接加到你要鹵的材料里就可以了,。

6. 鹵包里面有哪些材料

鹵料可以鹵木耳,、腐竹、千層,、白蘿卜,、蓮藕、豆腐干,、香菇,、五香水煮花生、豬頭肉,、豬耳朵,、豬肝、豬心,、豬尾巴,、鹽水鴨、五香雞,、烤鴨,、鴨脖、鴨翅,、鴨爪,、豬大腸、雞翅,、雞爪,、豬舌頭、豬腳,、五花肉,、牛腱、五香牛肉,，鹽水鵝,，雞腿、牛筋等等,。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料,。鹵料有濃烈的芳香味,，可去除食品原料的腥膻味,，和增加食品的香味的功能。

7. 鹵味料包的制作方法

原料：

鹵水配方及制作：

高湯25千克,，姜塊150克,，干蔥250克，生抽150千克,，美極鮮醬油,、雞粉、冰糖各100克,，味精200克,，精鹽、紹酒各300克,，紅曲米200克,，香料包630克。

將香料包,、姜,、蔥放入高湯中，大火燒開,，再加入其它調(diào)料,，轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)即可得鹵汁。

香料包配比：

花椒200克,、大料150克,、桂皮150克、丁香15克,、小茴香80克,、香葉35克、草果35克,、肉蔻30克,、千里香20克、木香15克,。

8. 鹵味包有哪些配料好吃

好人家的鹵料包正宗,。

好人家的鹵料包可能鹵雞爪、豬蹄,、排骨,、牛肉、雞腿,、鴨腳,、蛋，蔬菜類可鹵藕,、海帶等,，做法也非常簡單,，鍋里加水加入好人家鹵料包就可以鹵自己喜歡的肉制品和蔬菜，豬蹄和排骨鹵的時(shí)間較長,，可能一起鹵,，其他的肉制品鹵的時(shí)間短一些，可以一起鹵,。

9. 鹵味包有哪些配料成分

氯化鎂,、硫酸鎂和氯化鈉等的混合物。鹵制食品是我國著名的傳統(tǒng)制作工藝產(chǎn)品,，是中華制作美食的重要組成部分,，它以其獨(dú)特的色香與口感深受人們喜歡。鹵味調(diào)料是鹵食的關(guān)鍵,，而香辛料組成,、比例的不同，制作出的鹵食口味存在很大差別,。

現(xiàn)有技術(shù)中的鹵味調(diào)料多為粉末或固體顆粒狀,，

10. 鹵包配料表

1、首先準(zhǔn)備好這道菜需要用到的全部食材,，鴨翅準(zhǔn)備10個(gè)清洗干凈,，如果上面有毛的話，可以用打火機(jī)燒一下,，用刀將鴨毛剔除,。

2、在每個(gè)鴨翅上面劃三刀,，這樣更容易入味一些,，然后將處理好的鴨翅放入大盆中。

3,、將配料表中準(zhǔn)備好的全部配料倒入鴨翅中,。

4、然后添加三勺生抽,，一勺老抽,。

5、繼續(xù)加入一勺料酒和一勺蜂蜜,。

6,、全部加入之后將鴨翅抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間,。

7,、電飯鍋內(nèi)膽里面刷上一層食用油，為了防止粘連。

8,、將腌制好的鴨翅放入電飯鍋中,。

9、加水,，大約用量摸過食材就可以了，然后選擇粗糧飯按鍵,，煮到自動(dòng)保溫就可以了,，時(shí)間到了，打開鍋蓋將鹵制好的鴨翅取出來,，撒上蔥花,，這種美味就做好了，

11. 鹵味包怎么鹵

把鹵包放在鍋里煮透,，慢火燉幾分鐘,，然后再把要鹵的東西放里面