1. 寡糖類的生物合成和分解

糖苷亦稱甙,，一般是指單糖的半縮醛羥基與醇或酚的羥基反應(yīng),，失水而形成的縮醛式衍生物。糖苷有機(jī)化合物的一類，一般都為白色結(jié)晶,，廣泛存在于植物體中

單糖半縮醛羥基與另一個(gè)分子（例如醇,、糖,、嘌呤或嘧啶）的羥基,、胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。

也稱配糖體,。是單糖或寡糖的半縮醛羥基與另一分子中的羥基,、氨基或硫羥基等失水而產(chǎn)生水合物。因此一個(gè)糖苷可分為兩部分,。一部分是糖的殘基（糖去掉半縮醛羥基）,，另一個(gè)部分是配基（非糖部分），其鍵稱為糖苷鍵,。配基部分可以是很簡(jiǎn)單的,，也可以是很復(fù)雜的。糖苷鍵可以通過(guò)氧,、硫,、氮原子彼此連接起來(lái)，它們的糖苷分別簡(jiǎn)稱為O-苷、S-苷,、N-苷或C-苷,。糖苷的配基可以是糖，這樣就縮合成雙糖,、寡糖和多糖

2. 寡糖的生物學(xué)意義

低聚果糖不僅是一種水溶性膳食纖維,，而且還是天然活性物質(zhì)。

3. 寡糖類物質(zhì)

褐藻膠：是由1,，4-甘露糖醛酸 (M)和1,，4-古洛糖醛酸(G)不規(guī)則鏈接起來(lái)的線性長(zhǎng)鏈分子，其通過(guò)一定的裂解反應(yīng)得到的功能性寡糖為褐藻寡糖,。褐藻膠寡糖是一種淡黃褐色粉末,，能溶于水，穩(wěn)定性強(qiáng),。

殼聚糖：化學(xué)物質(zhì)

殼聚糖（chitosan）甲殼素N-脫乙?；漠a(chǎn)物，甲殼素（幾丁質(zhì)）,、殼聚糖,、纖維素三者具有相近的化學(xué)結(jié)構(gòu)，纖維素在C2位上是羥基,，甲殼素,、殼聚糖在C2位上分別被一個(gè)乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性,、細(xì)胞親和性和生物效應(yīng)等許多獨(dú)特的性質(zhì),，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中唯一的堿性多糖,。

殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中的氨基基團(tuán)比甲殼素分子中的乙酰氨基基團(tuán)反應(yīng)活性更強(qiáng)，使得該多糖具有優(yōu)異的生物學(xué)功能并能進(jìn)行化學(xué)修飾反應(yīng),。因此,，殼聚糖被認(rèn)為是比纖維素具有更大應(yīng)用潛力的功能性生物材料。

殼聚糖為天然多糖甲殼素脫除部分乙?；漠a(chǎn)物,，具有生物降解性、生物相容性,、無(wú)毒性,、抑菌、抗癌,、降脂,、增強(qiáng)免疫等多種生理功能，廣泛應(yīng)用于食品添加劑、紡織,、農(nóng)業(yè),、環(huán)保、美容保健,、化妝品,、抗菌劑、醫(yī)用纖維,、醫(yī)用敷料,、人造組織材料、藥物緩釋材料,、基因轉(zhuǎn)導(dǎo)載體,、生物醫(yī)用領(lǐng)域、醫(yī)用可吸收材料,、組織工程載體材料,、醫(yī)療以及藥物開發(fā)等眾多領(lǐng)域和其他日用化學(xué)工業(yè)。

4. 生物體中,寡糖和什么以共價(jià)結(jié)合發(fā)揮其生物學(xué)功能

寡糖鏈對(duì)糖蛋白的抗原性,、生物活性,、溶解性、熱穩(wěn)定性和抗蛋白水解酶的能力均有很大影響,，其讓我們分出了A,B,AB,O血型 細(xì)胞外基質(zhì)糖蛋白,，含水豐富，潤(rùn)滑,，細(xì)胞附著,。 細(xì)胞膜上的糖蛋白可以起到抗原的作用 識(shí)別，如MHC抗原,柱頭與花粉,。

5. 寡糖結(jié)構(gòu)

植物多糖結(jié)構(gòu)組成非常復(fù)雜,，不同種的植物多糖的分子構(gòu)成及分子量各不相同。多糖也具有一,、二,、三、四級(jí)結(jié)構(gòu),，一級(jí)結(jié)構(gòu)是指糖基的組成,，糖基排列順序，相鄰糖基的連接方式,；多糖的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多糖主鏈間以氫鍵為主要次級(jí)鍵而形成的有規(guī)則的構(gòu)象,；多糖的三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)是指以二級(jí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，由于糖單位之間的非共價(jià)相互作用,，導(dǎo)致二級(jí)結(jié)構(gòu)在有序的空間里產(chǎn)生的有規(guī)則的構(gòu)象,。

多糖的結(jié)構(gòu)單位是單糖

 ，相同或不同的單糖以α－或β－糖苷鍵

 相連接，結(jié)構(gòu)單位可以連成直鏈,，也可以形成支鏈,，自然界許多動(dòng)植物和微生物多糖的基本結(jié)構(gòu)單元是葡聚糖