1. 魚類分泌粘液的作用
任何魚都有粘液的,，題主說的估計是鯰魚或者是黑魚,，鯰魚無鱗,，多粘液,，刺少。黑魚有鱗,，殺魚的時候分泌更多的粘液,，一般廚師殺魚的時候可以把刺基本全去除。這兩種魚都挺大的,，普遍在三斤往上,，四斤五斤的也挺常見，不知道您問的是做好的魚還是剛殺死的魚,？
2. 魚大量分泌粘液是怎么回事,怎么辦
用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉,擦去,然后用水沖洗干凈,。
一、清洗魚類步驟：
1,、一些魚的表層有粘液,，比如黑魚以及無鱗片的鯰魚、鰻魚等,，直接用水沒辦法清洗干凈,。最好用面粉加鹽巴抹在它們身上，大概15分鐘后,，再用清水沖洗干凈,，這樣就不會黏糊糊、滑溜溜了,。
2,、即使已經(jīng)殺好的有鱗片魚類，往往也會殘留一些魚鱗,。這時,，需要用刀或鋼絲球或魚鱗刨刀將上面魚鱗清除干凈。
3,、接著,，用刀或剪刀把魚鰭弄下來,，注意別傷到自己的手。其實,，可以留一把剪刀專門來清理魚鰭,，剪刀剪魚鰭快速又不會傷到手。
4,、如果魚腹中還有一些內(nèi)臟和脂肪,，也要用手將它們摳出來，注意別把膽弄破,，不然魚會很苦,。魚鰾可以留下來，它好吃又營養(yǎng),。
5,、有一些魚的腹中還有一層黑色的膜，這層膜不但有土腥味和苦味,，而且匯集了各種有害物質(zhì),，因此一定要把這層膜弄下來。另外,，魚肚子里還會有一些血水，也要用水沖洗干凈,。
6,、魚鰓也需要去掉，可以用刀切下來,，小心別弄傷了手,。當然，還有一個更簡單的辦法,，就是用剪刀把魚鰓剪下來,。
3. 魚類分泌粘液的作用是
保護作用?？煞乐姑咕那忠u,，魚身上的黏液可以阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進入體內(nèi)。常見的諸如黃鱔,、鯰魚,、泥鰍等，這些沒有鱗片的魚,，給人的最大印象是,，好像全身都布滿了黏糊糊的液體。相關(guān)資料上說,，這些魚類身上的鱗片已經(jīng)退化,，而為了保護直接暴露在外的皮膚,，因此身上便有了不少特殊的黏液腺，能分泌出大量的黏液,，形成一個黏液層,，起到保護作用。另外,，有了它的存在,，魚的皮膚就可以不透水，這對維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定有好處,。尤其是一些江河洄游的魚類,，身上有了黏液就能幫助它們適應水中鹽度的變化。由于黏液很滑,，還能減少魚與水的摩擦力,，幫助魚游得更快更省力。由此看來,，黏液是魚生存不可缺少的法寶,。 擴展資料：洗魚的技巧：
1,、有污泥味的魚,，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除,。新鮮魚放在鹽水洗一洗,，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美,。不新鮮的魚,，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時后再鍋煎,，魚味就和新鮮的一樣,。
2、而且,，用鹽洗魚還可以去黏液,。魚身上都有黏液，黏液易沾上污物,。洗魚時,，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下,，會洗得很干凈,。
3、先剖魚肚，后刮鱗,。人們通常拿起魚來就刮鱗,，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉,，吃起來很苦,。應該先剖魚肚，再刮鱗,，把肚內(nèi)東西選掏出來,，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,，魚鱗易除,。
4. 魚分泌黏液的作用
娃娃魚身上的粘液沒有毒。娃娃魚身上有粘液是因為,，它們身上的鱗片已經(jīng)退化,，直接暴露在外的皮膚中，有不少特殊的黏液腺,，能分泌出大量的黏液,，形成一個黏液層。
魚鱗對魚有保護作用,，黏液也有相似的功能,。
它雖然不能阻擋硬物的撞擊，但可防止毒菌的侵襲,，阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進入體內(nèi),。其實，黏液的作用遠遠不止這一些,。有了它的存在，魚的皮膚就可以不透水,，這對維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定有好處,。
尤其是一些江河淚游的魚類，身上有了黏液,，就能使它們適應水中鹽液濃度的變化,，還可以減少水的摩擦力，幫助魚游得更快更省力,。由此看來,，黏液是魚生存不可缺少的法寶。
5. 魚類分泌粘液的作用有哪些
首先是潤滑作用,。魚類體表的粘液,，可以 大大減少魚兒游動時阻力。
其次是自我保 護作用。當魚兒不幸落入敵口時,，粘液能 幫助魚兒掙脫“敵人”的控制,；魚類的皮膚 大多薄而且嫩，極易被擦傷或挫傷,，粘液 能起到保護皮膚的作用,；同時，魚類的粘 液還有殺菌,、消毒之效,，能幫助魚兒抵抗 病菌的侵襲，此外,，不少母魚還將自己分 泌的粘液當作“營養(yǎng)液”來喂食幼魚,。
據(jù)專 家們研究發(fā)現(xiàn)，母魚產(chǎn)卵前后,，分泌的粘 液比平時多得多,，這是因為此時需額外為 幼魚提供“粘乳”
6. 魚的粘液成分
去除魚身上的粘液的步驟如下：
1、將魚宰殺并簡單清理,，洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血,。
2、把洗干凈的黑魚放置在砧板上,，用菜刀從頭至尾反復刮魚鱗,，每面刮1分鐘左右。這樣初步去除大部分的粘液,。
3,、再次清洗魚，這時粘液少了很多,。
4,、但是頭部、尾鰭還是有不少粘液,。將一瓶開水倒入不銹鋼洗菜盆中,，水溫在80攝氏度為宜，把魚放入水中稍微燙一下即撈出,。
5,、再次用菜刀將魚的兩面刮一下。
6,、這時魚會通體雪白,，粘液不見了。再將魚清洗干凈即可烹飪,。
這樣就解決了去除魚身上粘液的問題,。
