1. 如何選購海蝦

魚販大叔告訴我,，蝦頭里面的黃色液體其實就是蝦卵（蝦黃）,，也只有母蝦才會有蝦黃,，蝦卵的營養(yǎng)是非常的豐富,，吃起來比較美味,，但是我們在吃蝦黃的時候要注意,，蝦頭里面還有蝦鰓,、內(nèi)臟,、呼吸系統(tǒng)等物質(zhì)，而且在它的呼吸系統(tǒng)中,，含有很高的重金屬,，重金屬哪怕用高溫也沒辦法完全去除的，吃多了重金屬對我們的身體會有一定的危害,。

所以我們在吃蝦頭的時候要注意了,，如果想要吃蝦黃，可以把蝦黃挑出來嘗嘗,，但是不要直接吸蝦頭的部分,，不然會吸進蝦頭中的一些重金屬，不過我們也要會挑選大蝦,，如果是清水蝦,，它的重金屬含量就相對于來說會比較少，如果是泥塘蝦,，它的金屬含量相對于來說會比較多,。

而大蝦背上的 一條黑線才是蝦“屎”，在處理大蝦的時候,，我們可以用牙簽或者用刀把它給挑出來,，只有把蝦線去除干凈，大蝦才會更加的美味,，不會有腥味,，口感也會更加的滑嫩Q彈，由此可見,，蝦頭里面的黃色部分肯定不是蝦“屎”,，畢竟蝦“屎”都在蝦線里面，因此在吃蝦的時候我們就不要自己嚇自己了,。

2. 買海蝦怎么挑選

挑選海蠣蝦要注意以下幾點：

1.肉殼緊連,，新鮮的蠣蝦蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時,，蝦肉黏手,，需要稍用一些力氣。假如出現(xiàn)蝦頭松離現(xiàn)象,，則表明蝦不新鮮,。2.沒有變色，新鮮蠣蝦的有白色花紋略帶粉紅色,。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,，整只蝦顏色比較黑、不亮,，也說明已經(jīng)變質(zhì),。 3.沒有異味,，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭,，則說明蝦已變質(zhì),。

蠣蝦在生物學(xué)上的學(xué)名叫做鷹爪蝦，別名雞爪蝦,、紅蝦,、小紅蝦、短溝對蝦,、厚殼蝦,、厚蝦、硬槍蝦或立蝦等（青島地區(qū)及周圍部分城市更喜歡稱它為蠣蝦或立蝦）,，是屬于管鞭蝦屬的海蝦,。蠣蝦的個頭不大，體形粗而短,，體長約為50～90毫米,，體重1.5～9.0克，但味道鮮甜,，出肉率,，所以成為深受人們歡迎的小海鮮。

3. 如何選購海蝦視頻教程

蝦和蟹屬于甲殼類動物,它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞,。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多,。蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。所以當(dāng)遇到加熱時,蛋白質(zhì)被破壞,、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色,也就是蝦蟹煮熟后的顏色,。可以,，蒸,，煮都可以

4. 如何選購海蝦肉

1）看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,，河蝦呈青綠色,，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦,，皮殼發(fā)暗,，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

（2）看外形,。新鮮的蝦頭尾完整,，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺,，有一定的彎曲度,。不新鮮的蝦,，頭與體，殼與肉相連松懈,，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度,。

（3）看肉質(zhì),。新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實,、細嫩,，手觸摸時感覺硬，有彈性,。不新鮮的蝦,，肉質(zhì)松軟，彈性差,。

（4）聞氣味,。新鮮蝦氣味正常，無異味,。若有異臭味則為變質(zhì)蝦,。

此外，鮮蝦煮熟后,，由于尾部肌肉強烈收縮,，尾翼必定呈扇形撐開。

5. 怎樣選購蝦

你好,，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者玖玟蘢,，很榮幸回答你的問題，關(guān)于怎樣挑選蝦的問答：

蝦,，是海里面生物的一種,，吃蝦的人很多，很多人都是因為蝦的肉質(zhì)鮮嫩才會選擇的,，并且蝦的營養(yǎng)價值高,，蛋白質(zhì)含量也是很充足的，這樣的食物吃了之后能不讓身體健康起來嗎,，還有很多父母會讓孩子經(jīng)常吃蝦,，因為蝦吃了之后也能補鈣，當(dāng)孩子缺鈣的時候這樣的食物也是最好的選擇,，但是挑選蝦的時候難題就來了,，害怕挑選的蝦是不新鮮的，那么如何來挑選蝦好呢?

如何挑選蝦呢

1.千萬不能買死蝦

我們在買蝦的時候,，一定要懂得如何辨別其新鮮程度,，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字,，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛,。

新鮮的蝦,，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時,，是需要費一番工服的,，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以,，經(jīng)過冷藏的蝦,，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況,，就說明蝦不死新鮮的了,。

我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話,，就說明它是新鮮的,。鮮蝦殼須硬，色青光亮,，眼突,，肉結(jié)實，味腥很很重,。如果要是殼軟,，色灰濁，眼凹,，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久,。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落,，肉松散的蝦一定不要購買,，說明其死了很長時間了。

2.腮變黑的多半是病蝦

最近有相關(guān)媒體報道說,，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦,，原價都是幾十元的蝦，為什么會賣的如此廉價呢?有專家指出,，原來這是因為,，這些廉價蝦當(dāng)中，有部分由于被測出有魚藥殘留物,，如氯霉素等,。所以只能削價銷售、而水產(chǎn)市場又由于缺乏管理和檢測手段,，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出,，而貪圖便宜的人,，其實已成為受害者。

我們在選購蝦時一定要注意觀察,，通常來說,，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點,，同時蝦腮也會呈現(xiàn)黑色,。

大家就這樣挑選蝦，保證每個蝦都是新鮮的,，活靈活現(xiàn)的,，而蝦的挑選也要看蝦的價格,，很多蝦快要死了,，但是這個時候商販們肯定是有頭腦的，會將蝦打折了賣,，其實這樣的蝦是買不得的,，吃了之后身體的蛋白質(zhì)含量不會比活蝦高，雖然說這個打折的蝦大家都看到?jīng)]有死,，可是要不了多久就會死的,，大家可以在生活中觀察觀察。

6. 河蝦怎么選購

1.選購青蝦的時候要買體型彎曲的,，因為這樣的蝦頭和蝦尾保持會比較完整,，而且肉質(zhì)也富有彈性。另外,，選購青蝦的時候不要買蝦頭和蝦尾看起來比較松懈的,，這樣的蝦一般質(zhì)量比較差，而且很肯能是死蝦,。

2.選購青蝦的時候要摸一下表面,，選擇表面比較干燥的。質(zhì)量好的青蝦外表看起來賣相極好,，而且摸起來也會比較干爽,。如果我們在選購青蝦的時候青蝦的表面摸起來有粘液或是油膩感，那么這樣的青蝦品質(zhì)比較差,，很坑已經(jīng)變質(zhì),，所以更是不能食用的。

3.選購青蝦的時候可以聞一下味道,。品質(zhì)好的青蝦聞起來都是正常的海鮮腥味,，而不是腥臭味或是其他的異味，我們在購買青蝦的過程中,，如果青蝦聞起來有刺激的味道,，那么建議不要選擇了,，因為這樣的青蝦質(zhì)量比較差，甚至已經(jīng)開始變質(zhì),。