內(nèi)蒙當(dāng)咸菜吃的酸豆角·配 料: 豆角,，花椒,，鹽，肉末,，蒜末,。 操 作: 1,、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼,。豆角適量,，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子,，整條豆角淹也可以）,。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子,，水要沒過豆角，但不要加滿,，盡量占3/4壇子空間,，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒,，最后用干凈的水密封壇口,，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3,、這是腌好的,。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃,。因為是夏天,，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以,，時間久了會爛掉,。 口味：酸辣味 工藝：炒 肉末酸豆角的制作材料： 主料：豇豆250克 輔料：豬肋條肉（五花肉）150克 調(diào)料：辣椒(紅,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克 制作： 1. 泡豆角（豇豆）切粒； 2. 姜,、蔥剁末,； 3. 紅辣椒切粒； 4. 豬五花肉洗凈切末,； 5. 炒鍋下植物油,，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末,，炒出香味,，豬肉變色，放泡豆角粒,、紅辣椒粒翻炒,，再放花椒水、味精,、淋香油即可出鍋,。 牛肉干怎么做,？要正宗的內(nèi)蒙牛肉干做法啊買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個小時,肉外皮風(fēng)干就可以炸了,效果差不多. 買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時，取出晾冷,。 2,、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 3,、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,，必須將牛肉片薄,、炸透。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 4,、牛肉干做法 先將牛肉切片,，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,，放油（可以兌一點花椒油）,，下牛肉片， 炒散,。加料酒,，一兩勺生抽，一勺老抽,。加干辣椒,，炒炒炒，加姜粉,，炒,， 加五香粉,，炒，加孜然粉,，炒,，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干,，有香味,， 牛肉呈深褐色，關(guān)火,。撒一把炒香的芝麻,，拌勻，出鍋,。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒,，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒,，最后出鍋的時候又加了點花椒粉,。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后,，很容易粘鍋,。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的,，不過我并沒有將牛肉過水,，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了,，油要根據(jù)自己肉量的多少,。但是一定注意要小一點火，有點耐心,。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味,。 將干辣椒,，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉,，或者更早一些放牛肉,，慢慢弄散。然后我放了姜粉,，13香,，糖，鹽。然后再放1/3的花椒,，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止）,，注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的,。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急,，于是就在這里獻(xiàn)丑了,。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧,。相信結(jié)果會非常令人滿意的,，香香哦 |
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