怎樣制做正宗內(nèi)蒙牛肉面牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯,，雞精粉,，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜,，面條,。最后加醬牛肉和香菜。紅燒牛肉面1.牛肉切塊,滾水燙去血沫備用2.油鍋燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜粒和8角,干辣椒等,放入剛備好的牛肉,大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉1起炒),然后放入醬油,量約1湯勺半,酒1勺,炒鍋加滿水,中小火煮1小時以上,以炒鍋水燒至1半為佳.3.煮面,這個不需要多說甚么,選擇你喜歡的拉面就行了.4.面煮好盛入大碗中,放上少量麻油,蔥花,也能夠此時燙熟點小青菜擺上,然后把燉好的牛肉連肉帶湯那末1澆,喜歡的再撒上香菜,淋上辣椒油... 內(nèi)蒙牛肉干做法(咸這個啊買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個小時,肉外皮風(fēng)干就可以炸了,效果差不多. 買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1,、選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時，取出晾冷,。 2,、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 3,、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時,，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 4,、牛肉干做法 先將牛肉切片,，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,，放油（可以兌一點花椒油）,，下牛肉片， 炒散,。加料酒,，一兩勺生抽，一勺老抽,。加干辣椒,，炒炒炒，加姜粉,，炒,， 加五香粉，炒,，加孜然粉,，炒，快出鍋時加花椒粉,，炒至水分干,，有香味， 牛肉呈深褐色,，關(guān)火,。撒一把炒香的芝麻,，拌勻，出鍋,。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒,，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒,，最后出鍋的時候又加了點花椒粉,。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后,，很容易粘鍋,。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的,，不過我并沒有將牛肉過水,，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了,，油要根據(jù)自己肉量的多少,。但是一定注意要小一點火，有點耐心,。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味,。 將干辣椒,，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉,，或者更早一些放牛肉,，慢慢弄散。然后我放了姜粉,，13香,，糖，鹽,。然后再放1/3的花椒,，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦,。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法,，又怕想知道方子的人著急,，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適,，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧,。相信結(jié)果會非常令人滿意的,，香香哦 |
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