1. 海洋乳酸菌白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西,，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花,。泡菜水體內(nèi)部一般情況下抑菌能力是很強的,，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內(nèi)的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的,，一般人管不了,，鹽則是由人來添加的。取用泡菜會帶走鹽分,，平時注意補充鹽進去就好了,。不過泡菜水體表面則相對不同,，隨著時間推移,，泡菜水里邊的懸浮物增多,，大量懸浮顆粒由于接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島,，比起水體內(nèi)部環(huán)境更適宜于帶入的雜菌繁殖,。形成規(guī)模后就是俗語說的生花了。 2. 海洋 真菌森林,、海洋,、濕地被稱為地球的三大生態(tài)系統(tǒng)，其中濕地是“地球之腎”,、森林是“地球之肺”,。 一、森林生態(tài)系統(tǒng),。森林生態(tài)系統(tǒng)是森林生物與環(huán)境之間,、森林生物之間相互作用，并產(chǎn)生能量轉(zhuǎn)換和物質(zhì)循環(huán)的統(tǒng)一體系,?？煞譃樘烊涣稚鷳B(tài)系統(tǒng)和人工林生態(tài)系統(tǒng)。與陸地生態(tài)系統(tǒng)相比有以下特征： 生物種類豐富,，層次結(jié)構(gòu)較多,，食物鏈較復雜，光合生產(chǎn)率較高,，所以生物生產(chǎn)能力也較高,。在陸地生態(tài)系統(tǒng)中具有調(diào)節(jié)氣候、涵養(yǎng)水源,、保持水土,、防風固沙等方面的功能。 二,、濕地生態(tài)系統(tǒng),。濕地生態(tài)系統(tǒng)屬于水域生態(tài)系統(tǒng)。其生物群落由水生和陸生種類組成,，物質(zhì)循環(huán),、能量流動和物種遷移與演變活躍，具有較高的生態(tài)多樣性,、物種多樣性和生物生產(chǎn)力,。 三、海洋生態(tài)系統(tǒng),。海洋生態(tài)系統(tǒng)是海洋中由生物群落及其環(huán)境相互作用所構(gòu)成的自然系統(tǒng),，由海洋生物群落和海洋環(huán)境兩大部分組成,，每一部分又包括有眾多的要素。這些要素主要有6類：①自養(yǎng)生物,，為生產(chǎn)者,，主要是具有綠色素的能進行光合作用的植物，包括浮游藻類,、底棲藻類和海洋種子植物,；還有能進行光合作用的細菌。②異養(yǎng)生物,，為消費者,，包括各類海洋動物。③分解者,，包括海洋細菌和海洋真菌,。④有機碎屑物質(zhì)，包括生物死亡后分解成的有機碎屑和陸地輸入的有機碎屑等,，以及大量溶解有機物和其聚集物,。⑤參加物質(zhì)循環(huán)的無機物質(zhì)，如碳,、氮,、硫、磷,、二氧化碳,、水等。⑥水文物理狀況,，如溫度,、海流等。 3. 微生態(tài)乳酸菌區(qū)別即為里面的干酪乳酸桿菌: 養(yǎng)樂多中的干酪乳酸桿菌,，又叫：干酪乳酸桿菌-代田株,。是養(yǎng)樂多的創(chuàng)始人代田稔博士發(fā)現(xiàn)的，養(yǎng)樂多產(chǎn)品中獨有,。 這種菌活性很強,，能保持較高的活性到達腸道發(fā)揮作用(耐受胃液和膽汁)。目前,，有臨床的醫(yī)學數(shù)據(jù)證明,。 space 養(yǎng)樂多和優(yōu)益C哪個好？養(yǎng)樂多和優(yōu)益C的區(qū)別 優(yōu)益C是蒙牛攜手丹麥著名菌種公司科漢森引入活性超強的副干酪乳桿菌-活力C菌,，推出的活性乳酸菌飲料,，每100ml優(yōu)益C富含300億活的活力C菌，超強活性直達腸道,，有效促進腸道蠕動,，排出體內(nèi)垃圾,，幫助你的腸道做運動。 養(yǎng)樂多和優(yōu)益C的區(qū)別 養(yǎng)樂多： 酸酸甜甜的特別好喝,，讓人忍不住喝完一瓶再來一瓶,。 優(yōu)益c： 口感偏酸一點點，也比養(yǎng)樂多的味道淡一點,，沒有那么酸甜,。 評價： 從口感上看,，到底哪個好主要看個人更喜歡哪種口味,，認為這兩種口味都不錯，沒有太大區(qū)別,。 4. 乳酸菌 海鮮找好材料,。就能夠開端做了。需要壽司卷簾,、一些你喜愛的生果,、把它切成條狀。蔬菜條也要,。當然啦,。還要有海苔。能夠去超市買那種壽司專用海苔,。壽司醋能夠自己分配,。鹽：糖：醋的份額是1：5：10。在鋪上米飯之前,?？墒窍燃由仙忱u。 材料： 糯米,，大米,，雞蛋，黃瓜,，火腿腸,，壽司海苔 做法： 1、把糯米大米按1∶1的份額摻入清水,，煮熟成壽司飯,。 2、把鹽,、糖,、醋按1∶5∶10的份額調(diào)制而成壽司醋，加熱晾涼備用,。 3,、將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中,，拌和均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右,。 4,、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細長條,。 5,、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜,，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下）,，海苔前端留出一段。 6,、將黃瓜條火腿條,，蛋條放在壽司飯上，用竹簾卷起,、壓緊,，然后把刀蘸一下水，切成段就能夠了,。 o(∩_∩)o 哈哈,。期望能夠幫到你。 你能夠去看視頻的,。那樣會更清楚,。 歸納壽司 質(zhì)料/調(diào)料] 壽司飯 1碗 燒海苔 1片 蝦蛋 斟酌 芝麻 少數(shù) 蝦仁 3尾 烤鰻魚 適量(可用培根替代) 蘆筍 1～2支 小黃瓜 1/4條 瓠干 3～4條 美生菜 少數(shù)(整片或切絲皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 壽司蛋 1條 美乃滋 少數(shù) [制造流程] (1)將燒海苔片放在竹簾上,，鋪上一層壽司飯,，再把蝦蛋、芝麻(或其它色彩般配的材料)均勻撒上,，最終蓋上保鮮膜 (不要太長,，上下約比紫菜各多3公分)，再將它整個翻面,，讓海苔片朝上,。 (2)將其余材料集中成條狀放在海苔片近端上，運用竹簾將壽司卷起成長條,，再均勻切成8～9片即可,。 壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可,。 壽司醋即1斤白醋,，加上12兩砂糖、少數(shù)鹽、3顆話梅及1片檸檬混合拌和,。 日本照料常見的菜單及配料： 日本照料餐廳常常見到的菜單類別大約能夠分為下列五種： ?。ㄒ唬┥~片：簡略的來說就是各式的生食海鮮，如魚,、蝦,、貝類。 ?。ǘ﹩吸c品：傳統(tǒng)式的日本照料,，通常以各種不同的烹調(diào)辦法區(qū)別，比方：油炸類（揚物）,、燒烤類（烤物）,、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）,、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等,。 ?。ㄈ?司：包含平常常風的手卷,、握壽司，花壽司等等,。 ?。ㄋ模┗疱侇悾浩匠３Ｒ姷挠袖啼体仭⒓埢疱?、豬肉火鍋,、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等,。 ?。ㄎ澹┨撞皖悾汉啿托偷亩ㄊ撑c正式的套餐等等。 日本照料的另一特征是長于運用當令,、當?shù)氐氖巢?，尤其是海產(chǎn)類在日本照猜中占了舉足輕重的一席位置，一同海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強的食材,。也因而,，一年中能夠享受到各種不同口味的日本照料。 假如您想以單點品的辦法享受日本照料,，卻又不知該怎么點菜,，主張您能夠直接向服務(wù)人員徵詢，讓他們給您參閱定見或交由他們?yōu)槟洳?，如此您便能夠享受到?jīng)濟又好吃的各項日本照料,。 日本照料常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本照料的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種,。 (一)漬物： 便是咱們所了解的泡菜,、醬菜之類，用醋,、鹽,、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味,，漬物除了能夠作為下酒菜亦能夠當作套餐定食中的開胃菜,。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等,。 (二)涼拌小菜： 包含酢物(Sumono),、涼拌類及各式沙拉。以醋為首要調(diào)味料的小菜稱為酢物,，而涼拌小菜除了醋以外,，還能夠混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮,，例如醋拌花枝,、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚,、冷豆腐等等,。 (三)沙拉： 除了沿襲西方沙拉做法以外，再參加日式烹調(diào)辦法而發(fā)展出日式的沙拉特征,，例如鮑魚沙拉,、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉,、歸納沙拉等等,。 日本人于千余年前以開端的粗鹽腌漬制造漬物，及至今日,，演變出許多不同口味的小菜,，而成為日本照猜中不行或缺的開胃照料。 日本照料常見的菜單--刺身(Sashimi) [刺身]便是生魚片,，有人直接音譯為「沙西米」,。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照恰當?shù)牡斗ㄇ谐?，享受時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)諧和之沾醬的一種生食照料,。 一般人通常會認為山葵泥(Wasabi)具有滅菌之效果，事實上并否則,，山葵泥僅僅為了添加口感為首要目的,。 制造刺身所用的海鮮食材，選購時有必要留意新鮮度與肥美，加上由資深照料師出掌,，刀工要好,、處理與照料、佐料,、擺飾的技巧有必要十分了解與了解,，方能制造出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身照料。 國內(nèi)現(xiàn)在較常見的刺身品種有：紅魯魯魽,、鮭魚,、鮪魚、鯛魚(加納魚),、旗魚,、龍蝦、蘆蝦等等,。其間每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多門客回味無窮的人世珍品,。 刺身并不一定都是徹底的生食，有些刺身照料也會稍微的通過加熱處理,，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤,，將魚腹油酯通過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成,。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙往后,，浸入冰水中，讓其急速冷卻,，取出切片，即會呈現(xiàn)表面善但內(nèi)部生的刺身,，口感與味覺上會有另一種風味,。 刺身照料通常呈現(xiàn)在套餐中或是桌菜，一同也能夠作為下酒菜,、配菜或是單點的菜色,。 日本照料常見的菜單—炸物(Agemono) 油炸類在日本照料菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物],。炸物首要是運用裹上面糊的入炸的食材香又酥,，可是內(nèi)部所包的食材卻仍然堅持滑嫩可口。一般炸物食材有魚,、豬肉,、蝦、芋頭,、蚵,、地瓜、茄子、豆腐,、青椒,，花枝、各類蔬菜及根莖類,，跟著照料不斷求新,，炸物的品種更加豐富，例如添加了榴梿與牛蒡等,。 歸納天婦羅（Tempura）在日本照猜中就是一道咱們耳熟能詳?shù)膿P物,首要材料為白肉魚塊,、明蝦，配料為茄子,、青椒,、芋頭、地瓜或香菇,。 一般揚物照料都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末,，食用時可將研末放入沾猜中調(diào)勻，一邊沾一邊吃,。 常見的炸物,，有天婦羅定食、炸蝦,、天婦羅,、蔬菜天婦羅、炸豬排,、炸蚵,、炸香菇丸等等。別的像是本公司研制的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特別揚物,，頗受客人喜愛好評,。 日本照料常見的菜單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為咱們所知的燒烤類，燒物在日本照料菜肴中能夠說是主食之一,。燒物的首要食材為魚,、牛肉、豬肉,、雞肉,、蝦、羊小排,、貝類等,，燒物不行以回鍋從頭加熱，因而有必要趁熱食用,。 常見的燒烤辦法大概能夠分紅下列幾種： 一,、素燒：將沙拉涂改在食材上,，直接于烤箱內(nèi)烤。 二,、照燒：將分配好的醬汁一面烤一面涂改在食材上,，直到食物能夠食用。 三,、串燒：將食物串在竹簽上,，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤,。 四,、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。 五,、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上,，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào),。 六,、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形,，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透,。 七、鹽烤：以鹽抹遍食材,、放入火上,、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等,。 八,、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后,，放置于烤箱內(nèi)烤熟,。 常用配料：北極貝（大、小)已開潔凈,、味付八爪魚、味付中華沙律,、味付鮑魚仔,、味付龍魚嘴、味付螺肉,、味付墨魚仔,、味付蜆肉、味付三文魚皮,、烤鰻魚,、鰻魚丁,、螺肉、大八爪魚,、賴尿蝦,、壽司蝦、鮑魚片,、味付魚翅,、黃蟹子、青蟹子,、油浸吞拿魚,、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳,、熟蝦,、黑蟹子、明太了沙律,、帶子裙邊 -------------- 壽司的做法 壽司首要質(zhì)料： 米,，醋，魚,。 先說米：最好用電飯煲,，煮米前要洗米，不要用手搓,，而是用個飯勺,，或是木棍拌和，直到水清停止,。水放多少呢,？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了,。 煮好的米,，要和醋拌勻。假如有條件的最好買到海帶醋,，假如沒條件的能夠用白米醋替代,，但不管什么醋，事前都要燒一下,，加些日本清酒（假如沒有,，可用白葡萄酒替代），放些糖,。具體量,，因個人口味而定，首要準則,，沒有過去原醋中的酸沖滋味就好了,。 醋加米飯拌勻,，米飯要熱，拌飯的東東要大,，不必太深,，一定要大，這樣才會透氣,，米不會沾到一同,。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌,，有條件的最好是大木盆,，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢,？加到米中有酸味停止,，滋味能夠重些，由于等米冷了,，滋味會淡下來,。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚,，和金槍魚,，金槍魚我不主張家里做壽司的時分用，由于市場上很難買到新鮮的金槍魚,。新鮮的金槍魚要象牛肉相同成鮮紅色,，色彩發(fā)按或是黑，最好不要生吃,，會拉肚子,，假如要吃，最好煎熟了,，再包到壽司里,。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛,，眼睛亮堂的,，還有要用手指接觸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞,，沒有魚腥味的就是新鮮的,。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式,，一種是卷。當然還有刺身（也就是咱們說得生魚片,，這個東東很講究刀工,，和魚的新鮮度,。） 飯團式： 魚的做法 這個最簡略，把魚片成2.5厘米寬,，5-6厘米長的片,，片的是時分要斜片。然后做個2*2*4.5巨細的長方體飯團,，魚片中心點一點綠芥末,，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中,，整形,。 蔬菜，蟹肉棒,，雞蛋的做法,，飯團是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜,，這樣結(jié)實些,，好吃好拿。 卷： 一般在商店里能夠買到做壽司的專用紫菜片,，個人感覺,，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多韓國紫菜很好,，價格也廉價些,。 一般一代10個，能夠做20個卷,，每個卷可一切成6塊,，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊,。 卷式紫菜,，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯在里面,，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張,，半數(shù)分紅兩片。取其間半片,，細心看看,，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下,，在粗糙的一面上均勻的涂上米,，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中心,，從里往外,，從中心向兩頭推開,。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手,。 整張紫菜鋪滿米飯后,，中心散些白芝麻，然后把紫菜翻過來,，中心涂上一點綠芥末,，然后放上自己喜愛的東西，現(xiàn)在開端卷了,。拿起長的下邊向中心卷,，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不相同的,，要用個竹簾子,，不必的話，也能夠,，就是壽司的形狀不是太好,，并且簡略散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位,，仍是潤滑的面向下,，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中心,，也是,，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米涂滿整個紫菜,，上邊留下2公分,，下邊留下1公分。然后涂芥末,，放你喜愛吃的東西（不要多）,。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,，然后向中心卷,，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下,，就好了,！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚當然好，沒有怎么辦呢,？在飯館的時分,，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚,，滋味濃些,。比方三紋魚，能夠用點鹽,，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里,，或是直接煮熟,，加上沙拉醬，放到壽司里,。 還有蟹肉棒,，這個東東是用魚肉做的，并不是真實的蟹肉,，滋味也很好,，并且是熟的，包起來就能夠吃了,。 還有蝦煮熟,，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜,，牛油果,，還有雞蛋， 蘑菇,，香菇,，香菇，咱們那里做聽好吃的,，我喜愛,，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇,，加醬油,，糖，和酒調(diào)味到,，煮熟就能夠了,，滋味有點甜最好，由于吃的時分要沾醬油,。 吃的時分的配料： 日本泡姜,，綠芥末，日本醬油（我國醬油滋味有些重,，要少放） 飯,，千萬不要壓，要漸漸的推 放上自己喜愛的東東 這個時分要壓緊 上邊的竹簾鋪開，再卷一下,，就能夠了 做壽司的料有好多種,，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚,。壽司醋能夠用白米醋加上昆布,、木魚花、糖,、鹽用慢火煮之小滾,！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司,，刀粘點水（假如是鈍刀,，誰也幫不了你），用拖刀計,，準成,。 ------------- 壽司分為首要的四類：手握壽司，什錦壽司,，手押壽司和壽司卷,。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被限制而成,。 壽司是日本照猜中獨具特征的一種食物,，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”,。聽說,，壽司的制造辦法是和水稻的栽培技術(shù)一同從我國傳到日本的。據(jù)有關(guān)材料記載,，早在大約公元1世紀,，我國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次呈現(xiàn)在日本的文學作品中,，則已經(jīng)是18世紀的工作了,。 現(xiàn)在，運營日本壽司的飯館簡直遍布世界各地,，壽司也因而成為了各國人民喜愛的食物,。究其原因，除了壽司的風味特征之外,，也和精明的日本商人長于營建“壽司文明”空氣,、不斷地改善壽司的制造辦法、獨出機杼地推出新的壽司品種有關(guān),。 壽司的品種許多,，按其制造辦法的不同,，首要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬,、發(fā)酵的意思?,、壓壽司、手握司,、散壽司,、棒壽司、卷壽司,、鯽魚壽司等等,，而其間鯽魚壽司被看作是日本照猜中最聞名、最具代表性的依 古法制造的壽司,。 鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為質(zhì)料,，通過長達幾個月的腌漬和發(fā)酵制成的,。用這種辦法制造的壽司，原猜中會發(fā)生許多的乳酸菌,，給成品添加一種特別的酸味,，并且這些乳酸菌本身亦有防腐效果。 不過,，今日這種用古法制造的壽司已不多見?，F(xiàn)代日本壽司大多選用醋拌米飯的辦法來加工其主料，并且由于米飯中一般要參加四種以上的調(diào)料,，故壽司又有“四喜飯”之稱,。 壽司雖然是一種外來食物，可是其制造辦法并不雜亂,。在制造中,，只需咱們把握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,，就能夠制造超卓,、香、味,、形俱佳的壽司來,。 一、壽司的選料 壽司的品種許多,，并且在質(zhì)料的挑選上規(guī)模也很廣,。壽司常用的首要質(zhì)料為壽司米?日本粳米?，其特點是色澤白凈,，顆粒圓潤,，用它煮出的飯不只彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性,。 包卷壽司的外皮所用的質(zhì)料,，以優(yōu)質(zhì)的海苔?紫菜?、海帶,、蛋皮,、豆腐皮、春卷皮,、大白菜等為常見,。 壽司的餡料五光十色，且最能體現(xiàn)壽司的特征,。餡料所用的質(zhì)料有海魚,、蟹肉、貝類,、淡水魚,、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜,、生菜?等等,。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的份額,，調(diào)制壽司醋時鹽,、糖、醋的份額,，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的份額,。 1?米和水的份額 壽司米淘洗凈，瀝干水,，盛入電飯鍋中,，按米和水1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯,。留意,，假如一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應恰當削減水的用量,，例如6碗米只需加5碗水即可,。別的，若想添加飯的黏性,，亦可在米中參加少數(shù)的糯米,。 2?鹽、糖,、醋的份額 壽司醋是壽司的根本調(diào)味料,，它是用鹽,、糖、醋按1∶5∶10的份額調(diào)制而成的,。調(diào)制時將鹽,、糖、醋和勻,，放入鍋中加熱,，晾涼后即可運用。留意,，加熱時不行令其歡騰,，避免下降醋的酸味。 3?醋和飯的份額 調(diào)制壽司飯時,，通常是將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中,，拌和均勻即成。留意,，壽司飯需堅持40℃左右的溫度,，拌和時最好運用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,，以將其攪勻。 三,、壽司的佐味料 正宗的壽司能夠有酸,、甜、苦,、辣,、咸等多種風味。因而,，吃壽司時,，應根據(jù)壽司的品種來調(diào)配佐味料。例如,，吃卷壽司時,，因餡猜中有生魚片、鮮蝦等,，就需要蘸濃口醬油并涂改適量的綠芥末,；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才干吃出它的原味,。 除了濃口醬油和綠芥末以外,，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,，不只有助于佐味,，并且能使壽司變得更加新鮮味美,。 四、壽司的制造 壽司的品種許多,，下面以卷壽司為例,，談?wù)剦鬯镜闹圃臁? 質(zhì)料：海苔?紫菜?1張?長約20厘米、寬約15厘米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等巨細的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油,、醋姜各1碟 制法： 1?將粳米飯晾至溫度為40℃左右,；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸,、黃瓜別離切成細粒,；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條,；另取精鹽,、白糖、白醋調(diào)成壽司醋,，再與粳米飯拌勻,。 2?將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊際留出3厘米作接口,，在海苔的其余部分鋪上粳米飯,，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出距離均勻的4條“溝”，隨后別離在4條“溝”里放上蟹柳粒,、火腿腸粒,、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最終將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上,。 3?將鋪好米飯,、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少數(shù)米飯封口,，然后將飯卷橫切成7個小卷,，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 ======================================= 飯團式： ?? 魚的做法：這個最簡略,，把魚片成2.5厘米寬,，5-6厘米長的片，片的是時分要斜片,。然后做個2*2*4.5巨細的長方體飯團,，魚片中心點一點綠芥末，然后把飯團扣上,，翻過來放到盤中,，整形。 ?? 蔬菜,，蟹肉棒,，雞蛋的做法,，飯團是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜,，這樣結(jié)實些,，好吃好拿。 ?? 卷：一般在商店里能夠買到做壽司的專用紫菜片,，個人感覺,，要想買到很好的日本紫菜很難，其實許多韓國紫菜很好,，價格也廉價些,。 ?? 一般一代10個，能夠做20個卷,，每個卷可一切成6塊,，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊,。 ?? 卷式紫菜,，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯在里面,，紫菜在外邊） ?? 外卷的做法： ?? 紫菜一張,，半數(shù)分紅兩片。取其間半片,，細心看看,，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下,，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團,，放在紫菜的中心,，從里往外，從中心向兩頭推開,。手假如覺得粘,，能夠沾些清水潤手。 ?? 整張紫菜鋪滿米飯后,，中心散些白芝麻,，然后把紫菜翻過來，中心涂上一點綠芥末,，然后放上自己喜愛的東西,，現(xiàn)在開端卷了。拿起長的下邊向中心卷,，然后再卷一下就好了,。 ?? 內(nèi)卷： ?? 和外卷不相同的,，要用個竹簾子，不必的話,，也能夠,，就是壽司的形狀不是太好，并且簡略散,。 ?? 半張紫菜放到竹簾的下方部位,，仍是潤滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團,，放入紫菜的中心,，也是，漸漸的把米向外推,，可是這次不要把米涂滿整個紫菜,，上邊留下2公分，下邊留下1公分,。然后涂芥末,，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分,，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,，然后向中心卷，把下邊的竹簾鋪開,，在帶著竹簾卷一下,，就好了！ ?? 壽司用料： ?? 魚： ?? 有新鮮的生魚當然好,，沒有怎么辦呢,？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了,，也能夠做熟了吃,，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些,。比方三紋魚,，能夠用點鹽，和蒜煎熟,，然后切成小條放到壽司卷里,，或是直接煮熟，加上沙拉醬,，放到壽司里,。 ?? 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的,，并不是真實的蟹肉,，滋味也很好,，并且是熟的，包起來就能夠吃了,。 ?? 還有蝦煮熟,，加上沙拉醬，包起來也很好吃 ?? 蔬菜： ?? 黃瓜,，牛油果,，還有雞蛋， ?? 蘑菇,，香菇,，香菇，咱們那里做聽好吃的,，我喜愛,，做法： ?? 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇,，加醬油,，糖，和酒調(diào)味到,，煮熟就能夠了,，滋味有點甜最好，由于吃的時分要沾醬油,。 ?? 吃的時分的配料： ?? 日本泡姜,，綠芥末，日本醬油（我國醬油滋味 ===================================== 日式壽司飯制造辦法 1,、將大米用水三撮三揉重復淘洗直到水變清澈,。 2、再用活動水沖刷大米3-4分鐘,，然后將水倒干,。 3、把大米放置30分鐘,，使其徹底曬干。 4,、然后用米與水1：1的份額蒸制45分鐘,。 5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1份額調(diào)味拌勻,。 6,、最終放晾30分鐘，使米飯微溫為宜,，再將米飯打散,。 日式細卷壽司制造辦法 1,、先將雙手輕輕沾濕，用手取適量米飯纂成近似于圓柱形,，并按實,。 2、然后將紫菜皮與竹簾下端對齊,，一手抓住飯團一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上,，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。 再將米飯的中部稍微用力壓實,，使其間心呈現(xiàn)一道凹槽,。 3、將事前準備好的陷料放入凹槽內(nèi),，以雙手中指壓住紫菜皮上端,，雙手食指按穩(wěn)陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上卷起,，直到米飯將陷料徹底緊緊裹住,，以雙手中指拇指別離在上下兩頭固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端,，左右用力移動,，將壽司卷按實，壓牢,，使其呈現(xiàn)直角,，再壽司滾動，重復以上按實壓牢的動作,，使其呈現(xiàn)4面直角,，最終成為方柱體即可。 心得：以上是總結(jié)出來的壽司正宗根本做法,。用一些火腿,、黃瓜、蟹柳作為質(zhì)料仍是比較經(jīng)濟實用的,。假如有條件買一小聽油浸金槍魚,，把油濾掉，拌入沙拉醬作為質(zhì)料,，會很不錯,。 5. 海水乳酸菌EM菌發(fā)酵最好是用海水。 EM菌是由大約80種微生物組成,，EM菌由日本琉球大學的比嘉照夫教授1982年研究成功,，于80年代投入市場。EM菌是以光合細菌、乳酸菌,、酵母菌和放線菌為主的10個屬 80余個微生物復合而成的一 種微生活菌制劑,。作用機理是形成EM菌和病原微生物爭奪營養(yǎng)的競爭，由于em菌在土壤中極易生存繁殖 6. 微生物乳酸菌乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢,、革蘭氏染色陽性細菌的總稱,。 主導泡菜發(fā)酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群,。所以泡菜泡漬發(fā)酵是典型的乳酸發(fā)酵,。 乳酸發(fā)酵是乳酸菌將原料中的糖分（主要是單糖、雙糖）轉(zhuǎn)化成主要產(chǎn)物為乳酸的生物化學過程,。在蔬菜泡漬發(fā)酵過程中,，每個階段都有不同的優(yōu)勢乳酸菌，第一階段是繁殖快而不耐酸的產(chǎn)氣乳酸球菌類,，如腸膜狀明串珠菌占優(yōu)勢,，但不耐酸；第二階段是非產(chǎn)氣乳桿菌,，如植物乳桿菌發(fā)酵,，生成大量乳酸；第三階段由產(chǎn)氣桿菌如戊糖醋酸乳桿菌,、短乳桿菌繼續(xù)發(fā)酵,，它能耐高酸（度），能將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化成乳酸,、乙醇,、甘露醇和二氧化碳等。 參與泡菜發(fā)酵的微生物有許多種,，但主導的是乳酸菌,，主要包括腸膜明串珠菌、植物乳桿菌,、乳酸片球菌,、短乳桿菌、乳鏈球菌,、發(fā)酵乳桿菌,、戊糖片球菌、棒狀乳桿菌,、干酪乳桿菌,、布氏乳桿菌等乳酸菌種。 |
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